金沙蛋黄酱

来源: 2019-08-13 17:08:56 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1773 bytes)

之前看了山菊花做的咸蛋黄,受桃花好运的启发,做了另一版本的咸蛋黄。

先将鸡蛋冷冻三天,室温解冻2小时左右。分离蛋白蛋黄,保鲜膜剪成方型(够包蛋黄),叠在一起,用针戳些洞,每个蛋黄浇点白酒,均匀洒些细盐(用pickling salt 打细),然后用保鲜膜包好,线扎一扎。放冰箱冷藏。我第一次盐放的太少,蛋黄一直不变硬,后又补盐,这一折腾延长腌的时间。到一个半月吃了一些,剩下的现在才蒸,两个月加一周。比较硬,但口感和之前差不多。蛋黄蒸或烤之前冲洗一下,以免太咸。蒸好的蛋黄180克加100克橄榄油,10克糖。放入blender打成浆,装入瓶中隔水蒸10分钟。蛋黄酱做好了。

单独腌蛋黄的好处是可以保留蛋白,要是蛋白扔了不心疼的话,整个蛋一起腌,蛋黄口感好。

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所有跟帖: 

腌制后硝酸盐致癌物,加上全部蛋黄太高的胆固醇- 统统的不健康。 -bluewave69- 给 bluewave69 发送悄悄话 bluewave69 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2019 postreply 07:40:46

再健康的东西吃多了都不健康,你是不是准备饿死算了。 -应物兄- 给 应物兄 发送悄悄话 应物兄 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2019 postreply 08:31:03

谢谢分享,那天来试试。 -应物兄- 给 应物兄 发送悄悄话 应物兄 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2019 postreply 08:32:43

为什么先冷冻再解冻? -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 17:30:42

解冻是有外到内,看照片部分蛋白还有点冻,蛋黄还是冻着的,这样腌时保持了蛋黄的球形,蛋黄也不会散。 -地球仪2017- 给 地球仪2017 发送悄悄话 地球仪2017 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2019 postreply 14:20:08

蛋黄酱当调味料用,用空气炸锅做的干煎豆腐,鲜贝,鲜虾等最后拌些蛋黄酱味道提升不少。 -地球仪2017- 给 地球仪2017 发送悄悄话 地球仪2017 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2019 postreply 14:33:15

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