老早上海的那些好吃点心zt

来源: 2019-08-12 17:48:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5456 bytes)

在一天的固定时间吃点心,那是在幼儿园。上学后,常与妹妹跟外公去吃点心。知道城隍庙点心多,但一般就近吃。我们多去离家十来分钟路的点心店,在陕南邨对面的陕西南路上,或沿路往北到南昌路口的蕾西。

吃点心多半两种情形。一是肚皮饿,但还没到吃饭辰光,就吃点心垫垫饥。二是馋痨虫爬出来了,要解馋。吃点心也是有时间的,基本在下午三点左右;中学学农正逢“双抢”,房东下午送点心到田头也是这时辰。而幼儿园要稍早些,午睡后就开吃。

到店里吃点心,笃笃定定。喊小笼和馄饨较多,这也是干湿搭档;就像吃生煎要配碗牛肉线粉汤。小杨生煎还在吴江路时,部门里叫工作餐,就是这样的组合;汤是装在一个大钢种镬子里。姚明来做嘉宾,也欢喜吃。

老底子,有牛肉线粉汤一枝独秀,不以生煎的配角出现,而作为一样独立点心登上了上海滩点心大舞台。听“老克勒”讲,四马路(今福州路)天蟾舞台对过,有家小店专卖牛肉线粉汤,没店名却名气响。吃客多是在天蟾舞台演出的演员和看戏的观众,吃一碗当点心。常常排队不稀奇,还常常有坐三轮车和开汽车的,端了钢种镬子来买汤。

珍妃和瑾妃的侄孙唐鲁孙记得,老早在长兴酒店旁边小弄堂里,有家卖牛肉汤的生意好,还有人一清早从沪西赶来。唐先生讲,“每天只卖五十三加仑汽油桶两桶。”不知为何要按汽油桶来说销量,难道牛肉汤是装在汽油桶里?如按英制加仑算,一天卖掉两桶是482.3升。如同一只十字对开门大冰箱的容量,想想不算少。

上海人往往把点心当早饭,这一点倒与先人相像。在清朝太仓人顾张思记录乾嘉以来江南风俗的《土风录》里,老婆对等早餐的老公曰:“治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。”

做早饭的点心,多是买回家吃。最常见的是大饼油条豆腐浆,升级版是生煎和馄饨。住茂名南路时,每天一早直奔淮海坊的南昌路茂名南路入口,一位阿婆在那卖小馄饨。上海额馄饨分大小两种,小的全肉,皮子平摊掌心,一小坨肉放其当中,五指收拢一捏即成。而大馄饨是菜肉馅子,要折叠包起来,像个肉鼓鼓的官帽。

在九十多年前,西摩路(陕西北路)南洋新村弄堂口,有卖馄饨的广东阿施。老广把馄饨叫“云吞”,这是粤语发音使然。他家做的是脆皮云吞,皮脆肉也脆。广东老乡、雕塑家李金发交关欢喜,他是雕塑作品入选巴黎美展的中国第一人。“每当神思不属,腕不从心”就去吃一碗,即“性灵大来,得心应手,攸往咸宜。”同行江小鹣说阿施云吞给他灵感,弄得他的学生都去吃,于馄饨中寻寻觅觅。

不在家吃的,就买鲜肉大包。上海人把北方人叫的“馒头”“包子”都叫“馒头”,没馅子叫“淡馒头”,加糖是“甜馒头”;有馅子的,菜馅喊“菜馒头”;唯独对肉馅的网开一面,既叫“肉馒头”又称“鲜肉大包”或“肉包子”。

在老上海,做肉包子出名的有无名摊头,如爱文义路(南京西路)美琪大戏院转角,有一卖肉包摊。唐鲁孙说“既非小笼,又非汤包。比天津狗不理的包子大一号,面发得白而且松,绝不粘牙,纯粹肉馅,散而不滞,卤汁浓厚”。而且吃过不口渴,表明是不放味之素的自来鲜。没想到,在味精风光时已有这等素质的吃客。

生意从凌晨一点做到上午十点。这里没桌凳的堂吃,要吃排队,其中还有老外。毛泽东称为“金融巨子”的中南银行总经理胡笔江,时常路过;路过不错过,下车吃几只,再去办公。

也有名店做得灵呃。在静安寺路(今南京西路)近金门饭店的一家五芳斋,专卖大肉包,还有田螺。堂吃总客满,要排队等位。听“老克勒”说,“他们的大肉包也比一般的肉包体积大,肉馅肥美。”包子有肉自然不在褶上,单是有肉还是不够的。

困难时期的鲜肉大包成了高价小点心,并作为点心里面看形势的一个标志。《上海饮食服务业志》里写道,“从1961年2月到1962年8月之间,已陆续供应鲜肉大包等高价小点心的有207户。”

在农场当知青时,队里几位农兄,乘徐闵线一到徐家汇,先不忙回家;而是一人买5只肉包子下肚,满足了淡出鸟来的嘴巴和少了油水的胃,这才心满意足地打道回府。这个肉包子,就不是一道点心了。

我欢喜肉包子的肉馅里有姜,欢喜吃包子里贴着肉馅、被肉汁浸润过的;对肉馅大小倒是无所谓。当然也有有所谓的时候,那是在少肉吃的日子。

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所有跟帖: 

上海人吃油条北京人吃油饼但后来北京好象油饼都被淘汰也只吃油条了 -aebny- 给 aebny 发送悄悄话 aebny 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 18:00:52

油饼显得粗旷,得用手撕 -铁甲连环马- 给 铁甲连环马 发送悄悄话 铁甲连环马 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 18:05:40

但油饼的某些部位能作的很薄脆很好吃 -aebny- 给 aebny 发送悄悄话 aebny 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 18:07:17

-铁甲连环马- 给 铁甲连环马 发送悄悄话 铁甲连环马 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 18:09:10

吃在广州,随便珠三角一个镇上的餐饮都好过中原西北省会的水平,北京菜真不怎么样,本帮菜也就是弄堂小场面罢了 -头发与财富成反比- 给 头发与财富成反比 发送悄悄话 头发与财富成反比 的博客首页 头发与财富成反比 的个人群组 (511 bytes) () 08/12/2019 postreply 18:28:46

没办法,南方食物种类多,欧洲也是意大利饭好吃 -aebny- 给 aebny 发送悄悄话 aebny 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 18:41:12

环地中海地区的饮食是西餐中的上品,恰恰是那些准白人(或者说二等三等白人)的出品,服饰业一样 -头发与财富成反比- 给 头发与财富成反比 发送悄悄话 头发与财富成反比 的博客首页 头发与财富成反比 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 19:02:18

鱼翅羹并不好吃。美味的还是咱陕西回民做的羊杂汤,写这几字的时候,口水都出来了 -- 给 吾 发送悄悄话 吾 的博客首页 吾 的个人群组 (177 bytes) () 08/12/2019 postreply 18:57:39

俺们东北的大酱,闻着有点怪味 ,蘸豆腐皮吃,妈呀,好吃,感觉个头呼呼长 -- 给 吾 发送悄悄话 吾 的博客首页 吾 的个人群组 (177 bytes) () 08/12/2019 postreply 19:30:33

由于地域的原因(物产、出海口、临近俄国),东北菜比西北菜好吃多了,即使是东北清真馆子也远远好于西北同行 -头发与财富成反比- 给 头发与财富成反比 发送悄悄话 头发与财富成反比 的博客首页 头发与财富成反比 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 20:13:05

你吃的是高级馆子,吃得是服务。俺们吃得是路边馆子,吃的是风味 -- 给 吾 发送悄悄话 吾 的博客首页 吾 的个人群组 (177 bytes) () 08/12/2019 postreply 20:30:24

我家在富民路上,从小在这个角落里吃。现在全变了。味道和以前不一样了! -Tomzeng64- 给 Tomzeng64 发送悄悄话 Tomzeng64 的博客首页 Tomzeng64 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 22:48:00

富民路附近有家点心店叫马和记 -庄七光- 给 庄七光 发送悄悄话 庄七光 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2019 postreply 12:47:26

廣州牛利是油饼一种不比油条(广東人叫油炸鬼說是秦烩夫婦)差,中間夾奌酥酥脆脆的東西(至今不知道是啥),當年兩分一碗白果粥四分一條 -谷海漂- 给 谷海漂 发送悄悄话 谷海漂 的博客首页 谷海漂 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2019 postreply 14:33:31

油條,或五分一条牛利吃完上学去 -谷海漂- 给 谷海漂 发送悄悄话 谷海漂 的博客首页 谷海漂 的个人群组 (56 bytes) () 08/13/2019 postreply 14:38:35

上海除了包子就是混饨,特色食品太少了 -showers- 给 showers 发送悄悄话 showers 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2019 postreply 16:12:23

本帮菜本是弄堂小菜,虽不算派系大菜,但也有自己的特色:腌笃鲜、粉皮鱼头、红烧划水、响油鳝糊等等 -头发与财富成反比- 给 头发与财富成反比 发送悄悄话 头发与财富成反比 的博客首页 头发与财富成反比 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2019 postreply 18:13:18

浦东一家商场下有新开的美食街 -Kilimajaro- 给 Kilimajaro 发送悄悄话 Kilimajaro 的个人群组 (210 bytes) () 08/13/2019 postreply 16:42:34

文章写得杂乱无条理,还抄袭了好几段唐鲁孙的"中国吃"里关于上海吃食的文章。 -寻欢留香- 给 寻欢留香 发送悄悄话 寻欢留香 的博客首页 寻欢留香 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2019 postreply 17:36:59

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