莆田餐厅——米其林一星的莆仙家乡菜

我经历的,我认可的,我喜欢的
打印 (被阅读 次)

 

如果能在异地品尝到某地的清淡纯朴、散发着浓郁乡间风味的妈妈菜,那也是天降的福气。这福气说来还就来了。

前些天,北京国贸大厦三期五层开业,在鼎泰丰对面的“莆田餐厅“火爆。北京的家里人去那里吃了一顿丰富美味的莆仙妈妈菜。七个大人一个孩子平均每人折合大约14美金。儿子马上就要回国去探望多病的奶奶,我为此专门查了查这家餐厅,觉得值得一吃,在此介绍一下,博友回国或是旅游在香港,上海, 广州,北京,深圳, 杭州, 新加坡,马来西亚,印尼, 台湾都可以光顾这家连锁店。

中国八大菜系之一的闽菜是以福州菜为主,加盟闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

据百度百科介绍,莆仙菜以莆田菜为代表,主要风行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气味为特色。店主是这么介绍“新鲜,清淡,处处令人惊奇”。香港“食神”戴龙、新加坡厨王伍海峰,对莆田卤面、一品靓汤更是称赞有加,觉得莆田卤面真的独树一帜。

莆田餐厅的掌门人方志忠是一个乡音未改的福建莆田人,多年前举家移民狮城新加坡,因对家乡菜的思念在新加坡开了这家“莆田餐厅”,到如今该连锁店已经在 新加坡,马来西亚,香港,上海, 广州,北京,深圳, 杭州,印尼, 台湾都有多家分店。

2016年 在新加坡的吉真那路店被评为米其林一星。

 

“莆田餐厅“突出的是家乡味,菜肴有妈妈菜的味道。据说为了确保莆田菜的家乡味,像南日鲍、哆头、头水紫菜等海鲜都是用空运,米粉、面条、盐卤等大宗食材则用海运。随着店的扩大,方志忠专门制定了烹饪标准化,连用几勺调料、翻炒几次都有精确的标准。

“莆田餐厅”有十大招牌菜

“百秒黃花魚“ 突出了一个“快”字

这家店是这么介绍的“黄花鱼为台湾海峡特有深海鱼种。其鱼肉软嫩鲜甜,骨少肉多,香气四溢而闻名。以明火现焖 100 秒后即可上桌, 充分体现黄花鱼鲜美原味”。

家里人定了原味“百秒黄花鱼” “剁椒百秒黄花鱼”,和“番茄百秒黄花鱼”,

据说不太喜欢吃鱼的林青霞吃完“百秒黄花鱼”后忍不住写下了“莆田好吃”

 

 

 

“兴化炒米粉”

店家说,享负盛名的莆田米粉,被誉为“白如雪,细如丝”。菜式由十多种配料、配以上等浓汤焖炒,米粉松韧,味浓鲜美,乃必食之选。姐姐对此道菜也是倍加称赞。

 

“莆田焖豆腐” 突出的是 原味

“九月珠”是莆田一种有名的上等黄豆,晒干后成为制作豆腐的上等原料,而此菜更辅以瑶柱、瘦肉、冬菇、鸡蛋等十多种食材精心焖制而成,具补中益气、和胃清肺、美容养颜的功效。

 

“莆田卤面” 对这道传承菜,因为被众多的顾客喜欢,店家给自己点了个“赞”

“自家创浓白卤汁,加上讲究的配料、高汤和面筋,以文火烹调出浓汤和弹牙面条,是顾客最爱主食之一,也是莆田的传统美食”。

千万别以为这面都坨了,其实顺滑的很,面特别进味。这可是香港“食神”戴龙倍加称赞的,吃了的感觉就是这趟来的值了。

 

莆田扁肉汤(加醋)」传统

“扁肉汤”是具有 500 多年历史的传统福建手工菜品。坚持保存流传自中国清朝的传统手艺,莆田扁肉汤所用的燕皮是以荔枝棒槌反复敲打新鲜猪腿肉至少上万次后,再撒上番薯粉,擀制 3 小时而成。以薄薄燕皮包覆的扁肉特色为口感鲜美、弹牙。

可别误认为普通馄饨啊!

 

还有另外的五种招牌菜他们没点,也在这贴上店里自己介绍的图文

“巧 -「九转小肠」”

新鲜特级猪肠,由传统「九折式」穿套卤制而成,味道香醇、爽口弹牙,乃莆田名菜之一。

 

服务员其实向他们推荐了这道菜,但是不喜欢吃内脏的他们没点。

 

极品椒盐猪手 (2件起)」酥

精选七寸猪手,配以独特咸香椒盐炸制,外皮焦脆,肉筋爽滑弹牙,含丰富骨胶原,酥香不腻。

看事先不做功课,这么好的菜给错过了,下次去自然会点。

 

 

嫩 -「虾苗拌头水紫菜」

「头水紫菜」指的是每年首次采割的紫菜,量少而营养价值高,如此珍品,配上独特清甜的小虾米和香醋,爽口开胃。

 

 

这道菜没点是遗憾。

 

冰浸苦瓜    薄

每片苦瓜的厚度約兩亳米,點蘸蜜糖,冰涼爽脆,甘苦相間,解暑佳餚。

 

 

我建议儿子去一定得点这道菜。

 

「酥炒芋头」糯

精选芋头中的上品「槟榔芋」,以农家传统方法炒制,外酥内软、咸中带甜,是莆田家乡风味代表作之一。

 

 

这道菜不用我说,儿子肯定会点。

 

家里人还点了下面这些菜

 

皇白菜燉豆腐

千万别以为这是油条,这是油豆腐,最赞的是那汤,喝过后唇齿留香。

 

 

瑶柱烩丝瓜

碧绿的喜人。吃后只有一个想法,回去一定来个山寨版。

 

蒜蓉蒸海蛏

太好吃了,竟然没照,但是家人大力推荐,又鲜又嫩。来张网图弥补。

 

包菜饭

看平时的吃饭困难户此时吃得有多好,连饭带宝宝一起赞!

 

农家擦粉   精致,家人推荐。

 

咸香酥脆黄花鱼

 

家乡焖豆腐

 

薄荷枇杷冻

这甜品,是我的菜。

 

 

莆田餐厅在他们的网页上讲了这么一个故事

鸡蛋与访客

 

很久以前,在莆田有个贫困的家庭,白天时所有青壮年成员都出外工作,独留一位老奶奶在屋子里。某天,有个远道而来的客人到家中拜访,整间屋子只剩四颗蛋可以招待客人,老奶奶便烧水煮了这些蛋让客人吃。

 

在莆田食俗中,客人不能将主人慷慨招待的蛋吃光,一般只是吃一个或两个以示礼貌,至少留下一颗蛋给主人。但此访客来自远方,不知道此习俗。老奶奶喜欢吃蛋的孙子只好站在一旁,懊恼不已。

 

老奶奶转身与啜泣的孙子说:“我们一定要把最好的食物留给客人,无论我们有多贫穷。这是我们生活的准则。”每个在莆田长大的孩子都听过鸡蛋与访客的故事,这故事体现了莆田人的精神-把客人放在自我之前,让他们体会到最贴心的待客之道。

 

这种敬业精神,自然得到顾客的称赞,据说梁振英、林青霞、蔡澜、任达华、袁咏仪、张智霖等明星政要都喜欢这家店。看来新开张的国贸三期五层的“莆田餐厅”和它对面的“鼎泰丰”有的一拼。上周六那天,在北京国贸“莆田餐厅”更红火。

这是该店的网页,在这里可以发现更多的美食

https://www.putien.com/ch/menu-category/soup/

yy56 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

我去看了,做得真棒。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 我试做了一下莆田焖豆腐,挺好吃的。帖子在我的博客里。谢谢你这个帖子。
yy56 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 :

超薄。
暖冬cool夏 发表评论于
哇,这苦瓜切得了得!
yy56 发表评论于
回复 BillyZ 'dqdeer' 的评论 :

看来大家对莆田人的看法还是褒贬不一,要不我把关于莆田人的评论放到另一篇博文,这样也好畅所欲言。

我不是福建人,离开中国也早,但是还有一些福建朋友,你们要感兴趣我也可以问问他们。

对这种有根据的讨论我还挺感兴趣的。

我又去搜了所谓 “莆田系”的医院,
莆田系医院是莆田人的特例还是代表?是中国医疗系统的问题还只是莆田系医院问题?

这大概是太复杂了。

在这里还是讨论莆田菜吧。

如果谁对莆田菜或者是莆田餐厅有想法,一定发在这,
dqdeer 发表评论于
yy56 发表评论于 2019-08-13 12:05:45 说的就是所谓 “莆田系”的医院啦,通常的做法大概就是提供高级的医疗器械给医院,承包医院或医院里面的某些科室,以这种思路赚医疗方面的钱。
yy56 发表评论于
回复 'BillyZ' 的评论 :

我又专门上网查了一下莆田人

这是百度的介绍


莆田人是指祖籍福建莆田或出生并长居莆田的人,2008年末户籍人口305万、常住人口284万人,其中城镇人口131.49万人;以1978年作为开始年统计,有常年90多万人在外经商办企业;现代莆田籍在外乡亲人才济济,有7000多位教授以上高职称的人才遍布全国,其中中国科学院,中国工程院院士16人(其中2人为两院双院士),更有近3000名莆田籍专家学者遍布国外。

莆田人在现在和历史上都人才辈出,自古就有“文献名邦、海滨邹鲁”的美称。莆田人创造了科甲冠八闽的奇迹,由莆仙两县组成的古兴化府、举进士者多达2400多名,全国级文武状元22、宰相15名、尚书近70名,以上数据没包括已经迁徙到外地的莆田人所产生的人才,是历史上在全国排名最前面的科举名邦之一。

https://baike.baidu.com/item/%E8%8E%86%E7%94%B0%E4%BA%BA

维基百科上列出了几十个名人

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%86%E7%94%B0%E5%B8%82


你的评论出处在哪?晒出来看看!
yy56 发表评论于
回复 'BillyZ' 的评论 :

哇! 这么可怕!你是从哪听说的? 这和莆田餐厅有关吗?

莆田餐厅声誉很好啊,有这么多的分店,在新加坡吉真那路店还被评为米其林一星,这大概靠骗是骗不来的。

以前我只知道福建出高考状元,昨天听福建的朋友说莆田人很刻苦,高考很出彩。我不是福建人。
yy56 发表评论于
回复 'aklei' 的评论 :

说得太对了。我放在博文上的该店的网页链接,可以看到分店的地址。

你觉得莆田餐厅怎么样?

BillyZ 发表评论于
一听莆田,大部分人都吓跑了,莆田骗子太多,不但骗财,还骗命。
aklei 发表评论于
莆田餐厅好像有许多的分店,我在金融街也吃过。
yy56 发表评论于
回复 'dqdeer' 的评论 :

据说你们莆田人在高考中很出彩。
dqdeer 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 我很高兴你能喜欢我们莆田的菜。
yy56 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 :

问好,水鸟。

吃些没吃过的菜挺有意思的。 点菜真的是一门技术,会点菜会吃得心情舒畅。
南岛水鸟 发表评论于
谢谢分享,记下了其中的有机会一定尝试。yy新周愉快!
yy56 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 :

谢谢你,松儿!

每道菜的分量小,可以品尝不同的菜肴,这也是这家餐馆讨喜的地方。

祝你新周快乐。
yy56 发表评论于
回复 'dqdeer' 的评论 :

能得到新朋友而且是福建人的认可真高兴。

谢谢你!
yy56 发表评论于
回复 '舒啸' 的评论 :

再次谢谢你帮我校队译文。

真羡慕你会多种文字。

今天白高兴了一场,看到群里有一博文说中国建筑师赢得了重建巴黎圣母院的设计第一名,可上网一查,不过是一个杂志举办的竞赛,并不是官方的投标。
南山松 发表评论于
这么多的美食,太馋人了:)
yy56 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

好呀,尝试新东西也是一种快乐。
dqdeer 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 需要 卤水制作的豆腐 好像不好找。
dqdeer 发表评论于
介绍得很不错,莆田菜以清淡原滋原味为主,注重保持食材得原味。
除外还有 海蛎煎 妈祖面 等,最好还是到福建莆田当地去吃,味道还是有不少差别。
舒啸 发表评论于
谢谢闻香介绍。添到单子上了。
亮亮妈妈 发表评论于
谢谢闻香介绍。要山寨那个莆田焖豆腐:)
yy56 发表评论于
回复 '小溪姐姐' 的评论 :

谢谢小溪姐姐。

莆田餐厅好像有许多的分店,有机会去新加坡一定要去吉真那路店。
小溪姐姐 发表评论于
惊艳的莆田菜!谢谢闻香雅文分享,收藏了,有机会一定要尝尝!
yy56 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 :

领导回京也试试啊,那有你喜欢的猪蹄。
yy56 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 :

问好! 握手!

和你一样,听到好吃的,我就忍不住了解。
yy56 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 :

不是,我是北京人加吃货。

这家店的特点是原汁原味的莆仙菜。不远游就能尝到”某地的清淡纯朴、散发着浓郁乡间风味的妈妈菜,那也是天降的福气"。

我觉得相对来说,我是有吃福的人。对吃的东西兴趣浓厚。听到好吃的就要研究一下也忍不住分享给儿子和朋友。看到对闽菜熟悉的博友可以从这闻到家乡气,更觉得吃货会喜欢这家莆田餐厅。下次回京,我去打卡。
晓青 发表评论于
都是好吃的!
joycewu12 发表评论于
好介绍, 让我了解了莆仙家乡菜。。。
spot321 发表评论于
原来闻香是福建姑娘,怪不得那样聪明手巧!~~
yy56 发表评论于
回复 '田姐' 的评论 :

问好,田姐!

我们家里人很喜欢这家店。

看过你的柠檬烤鱼,知道你做饭很精细。
yy56 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 :

问好!

我记得你父亲参加过国贸的设计。

这家店是家乡菜,和大董不一样,很实惠,亲民。是旅行中就餐的好选择。

祝旅途愉快!
田姐 发表评论于
都是我的最爱!问好老乡!
菲儿天地 发表评论于
这个要冒泡点赞,国贸原来经常去的,酒店的同行,当时北京最好的酒店,记得里面的餐厅还不错,这个米其林一星看着蛮接地气的,谢谢yy介绍,问好厨子和小树,你们的新帖都看了,在这里一起点赞,上网不方便,回头细聊:)
yy56 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

问好!

看来家乡味真是很浓。
多伦多橄榄树 发表评论于
这篇让我想起了外公外婆,好几样菜熟悉!
yy56 发表评论于
回复 '业余厨子' 的评论 :

问好!又一个星期开始了,新周快乐!

莆仙菜突出一个鲜字,食材好,做工独特,的确应该尝尝。

点菜很重要,去之前做做功课,就可以选到喜欢的菜。


业余厨子 发表评论于
记下来,回北京时去尝尝
登录后才可评论.