这种“燕窝”,吃过吗?

墨香飘雅意,脉语出真情
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昨天是重阳节,微信上照例爆屏的重阳话题。说实话,除了春节和清明节,我对这些民间节日都没啥感觉,包括中秋。除了觉得孤清冷寂,还能有啥?自从上了大学,再也没有回家度过任何一个重阳节。在珠海时偶尔还和几个朋友爬爬石景山、莲花山。现在是除了爬楼,山都见不着。

当然,话虽这么说,同学朋友之间也还是要说几句祝福的,我的诗刊还做了一期专辑呢。逢啥写啥,是中国文人的一大坏毛病,这回我也不能落俗。但我更多的是写心情,并不是套话。

这么多年在外打拼,都挺不容易的。不能回国,不能亲人相聚,心情落寞,那就靠美食弥补一下。并且一定要家乡美食,才能慰藉游子的思乡之情。

我们赣南客家有一种美食,据说源自将军县兴国。在我们那地叫做“假燕”,意思就是“假燕窝”,这名称老高级的吧。昨天,我就做了一盆,犒劳+慰劳一起来。

既然是“燕窝”,外观应该是很相像的。确实,都是丝状,不过假燕窝要粗很多。小时候我只知道叫做假燕窝,长大了才知道学名叫做“鱼丝”。

鱼丝的由来,有个美丽的传说。

鱼丝又称谐音“余思”,相思之意,鱼丝是别具特色的汉族小吃,属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻,因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家,便仿效制粉丝的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。从此,丈夫每吃到鱼丝,就会想起家中的妻子,后来总是按时回家与妻子团聚,决不留宿在外。左邻右舍的们,纷纷向船工妻子取经,鱼丝的做法便流传开了。

鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量薯粉和盐、姜末。注意,不是一般的番薯粉,在我们当地叫做大树(谐音)番薯粉,好像只有赣南才有。先做成大块,做好的原料就像北方的家中和面粉一样,只是里面是鱼肉和薯粉,颜色也较暗,原料准备好后,将其铺在一个竹子编制的箩筐上,然后把箩筐放在烧开水的大锅中,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存。

我小时候冬天跟父亲回老家,就常看到一大群壮年男子在我们老围屋里的某一家聚集,一起手工制作,切丝。鱼肉和番薯粉的比例很讲究,粉少了,鱼丝不成形。粉多了,就少了鱼鲜。打得一手好假燕的师傅是备受尊重的。而妇女们负责蒸熟和在竹搭(一种用竹篾编成的长方形晾晒工具,在赣南极为盛行,农村家家必备)上摊开,拿到晒谷场上晒干。

在经济不发达年代,鱼丝是属于上等食品,只有逢年过节、红白喜事以及招待客人时才有机会食用。终于明白为何叫“假燕窝”,一则外观像,二则原料成本高,三则做工复杂,消耗人工。其价值,不也是“燕窝”级别吗?在我们老家,一般做汤比较多,要添加很多辅料,异常鲜美可口。也可以凉拌和煎炸。

我个人更喜欢凉拌。煮好的鱼丝用凉水焯一下沥干水分待用,蒜末、酱油、少量盐加少量水过烧热的油锅,然后浇到鱼丝上,再拌些辣椒粉(新鲜朝天椒最好,出国多年,已经负于江西小辣椒之名,太辣,不敢吃),一股鲜香四溢,教人恨不得立马端起来一阵猛吃!

如今鱼丝也都成了现代化设备成批生产的食品,到处有卖,早已不是当年的高级食物了。但机器做出来的鱼丝,少了筋道,亦少了鲜美。人工制作时代,草鱼都是绝对新鲜的,制作过程中不添加任何防腐剂、化学制剂,完全纯天然。工厂的鱼丝,能够保证吗?

把我做的“假燕”端上来,与大家一起思乡。







几首重阳作品

七律•重阳思(飞雁格)
文/墨脉


庭前正值菊葳蕤,板薯应当此际肥。
最是村庄清馥袅,何堪情境异乡非。
孑身追梦多疲惫,长夜倾壶不罕稀。
犹怕频来微信问,吾家小妹几时归。

 

少年游•重阳
文/墨脉

秋来山色亦缤纷,啼鸟几回闻。
枫飞眸眩,高临天阔,何故绪纭纭。

浮云缥缈千峰外,可有会心人。
脉脉相望,殷殷倾诉,似幻也如真。

 

行香子•重阳
文/墨脉

玉桂香飘,篱菊姿夭。正家山、秋韵招摇。
游园酌酒,结伴登高。任情挥洒,心沉醉,趣环缭。

别离似梦,思念如潮。每逢此、怅望云霄。
寒风咽咽,瘦影萧萧。叹无亲聚,少朋顾,缺人邀。


明天就要来临,却难得和你相逢。只有风儿,送去我的一片深情.... 这首李谷一原唱的《乡恋》,最能代表我们的心情。

 

momo_sharon 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 : 确实很不错。问好无法弄。
无法弄 发表评论于
看着就好,歌也好听
momo_sharon 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 : 腌芥菜我们那也有。炖猪肚放点胡椒非常鲜美,好会吃。说得我也馋了,要去上野买猪肚。
南岛水鸟 发表评论于
回复 'momo_sharon' 的评论 :
不知道是梅县产的还是婆婆家自己做的,只记得她从塑料袋里拿出来是像干粉饼。现在还想起来她用醃过的大介菜和猪肚做汤说是家乡兴这做法。~ ~ 又馋了 : )
momo_sharon 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 : 梅县也有呀,以为只有赣南客家人才做。

产业化之前都是手工制作,全是散装。现在不同了,摆到柜台上销售,外包装很重要。
南岛水鸟 发表评论于
见过鱼丝,以前曾经住过的宿舍邻居就是客家人,他们的婆婆从梅县(现在的梅州)就带过鱼丝来,用一个胶袋散装,那时候没有这个包装,还给我母亲一些说请尝尝,不记得后来吃了没有。现在看你做的 ~~ 好吃。
momo_sharon 发表评论于
回复 '通州河' 的评论 : 假燕只有赣南少数几个县有,梅州一带也没有的。不是盐焗鸡,应该是白切鸡。白切鸡(也叫白斩鸡)也是客家代表食物之一。
通州河 发表评论于
客家文化深不可测,还是第一次知道假燕。以前去过梅州兴宁一带客家人聚居地,吃的就知道客家盐焗鸡和酿豆腐。
momo_sharon 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 期待菲儿显身手。不过美国估计买不到这种薯粉,赣南特有。我都忘了长啥样。
momo_sharon 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松。家乡特有的美食,重阳晚上突然想起,就做了一盘。
菲儿天地 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : +1回头学做!
南山松 发表评论于
又知道一种美食,歌和诗词是一如既往地好,谢谢墨墨分享:)
momo_sharon 发表评论于
回复 '东裕德' 的评论 : 故事浪漫,味道更鲜美。
momo_sharon 发表评论于
回复 '原上草2017' 的评论 : 味道很鲜美。美国的大型华人超市或许有卖,我还真没注意,下次去洛杉矶看看。
momo_sharon 发表评论于
回复 '石假装' 的评论 : 确实有点像荞麦面,但比荞麦面好吃得太多。逢啥写啥太易落于俗套,所以我个人不是很喜欢。写心情则完全可以。
momo_sharon 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青。请晓青吃“燕窝”。
momo_sharon 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 估计文学城除了江西人,确切地说赣南人,不会有知道的。地域性食品。
momo_sharon 发表评论于
回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 谢谢。请您吃一碗。
东裕德 发表评论于
哈哈…“与你相思”好浪漫的菜名。假燕窝竟然有如此有趣的故事!与晓青一起鼓掌!
momo_sharon 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 这是赣南几个县独有的客家食品,现在流通发达了,估计其他地方也会有卖。网购是肯定可以的。
原上草2017 发表评论于
单看成分,应该很好吃。不知道什么时候在美国买得到。
石假装 发表评论于
像荞麦面条、又像糸こんにゃく。能够逢啥写啥是真诗人啊!
晓青 发表评论于
好听!鼓掌!使劲鼓掌!
cxyz 发表评论于
别离似梦,思念如潮。
— 赞。
这个鱼丝真没听说过,谢谢默默介绍。
TRUEFIRE 发表评论于
才女加巧手女!赞一个!
spot321 发表评论于
别说没吃过,连听也没有听说过。看着很像红薯粉丝和魔芋粉丝。
momo_sharon 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 好像是的哈
多伦多橄榄树 发表评论于
这个不是传说中的雅俗共赏么?
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