【业余厨子】上海生煎
文章来源: 业余厨子2018-11-25 06:23:24

水煎包,生煎,不同叫法,一样做法。要皮薄关键是半发面,也就是说面不能发太大了,发半个小时就可以了。

生煎包可以褶子朝上或朝下。

褶子朝下的必须一个紧挨一个放煎锅里才能保证生煎向上发大,而且褶子收口必须保证不漏。

面皮料:200g 面粉,100克温水或温牛奶,4g 发酵粉。

馅料:肉末,白胡椒粉,万字酱油,肉皮冻,水,葱,姜。

肉馅加入出来肉皮冻以外的所有的料,朝一个方向搅拌上劲,再加入肉皮冻。

没有肉皮冻的可以加鸡汤搅拌。拌完放冰箱半个小时以上就比较容易包。

包子包完后一个紧挨一个放入摸了油的平底锅,紧挨着是为了让包子往上发大。

不用再次醒发,开中火,加入冷水至包子1/3的地方,盖盖。

等水几乎干了,开盖加适量油,芝麻,或葱花,再盖盖,转中小火煎至底部金黄。

如果包子比较大,肉比较多,那水要多加一点才能熟。

餐馆油比较多,底部非常酥脆。我用的油比较少,煎不出餐馆效果。