【业余厨子】免揉芝麻面包
文章来源: 业余厨子2020-05-29 06:14:16

还是要引用电影老鼠大厨(Ratatouille)里的话:How can you tell how good bread is without tasting it? Not the smell, not the look, but the sound of the crust. Listen. [bread crackles] Oh, symphony of crackle. Only great bread sound this way.

OMG! 从烤箱里取出后放在案板上时还能听到 bread crackles!  可惜无法把声音放上来跟大家分享。

还是我的免揉面包方子。链接放这里,里面大厨的视频,看看就会了。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/202004/37076.html

唯一不同的是加了一大把黑芝麻,这个香啊!也算中西结合吧:)

晚上发面,一早起来烤面包。

3 cups all purpose flour

1.5 cup water

1tsp yeast

1tsp salt

1/4 cup black sesame seeds

把所有的料都mix together. 放一个大容器里,盖上保鲜膜过夜。

第二天早上取出整形。拉扯四边折到中间,重复几次直至形成一个光滑紧实的面团,不要过份挤压,要保留发酵后内部的气泡。整个过程中要多用一些干面防粘。放回垫了烘培纸的容器中接着醒发半个小时。上面撒上好多面粉为了烤完有干面粉的样子,可以省去这一步。

烤箱预热500华氏度,我的烤箱是convection oven, 所以480F度。要把铸铁锅开着盖一起预热。温度到了,取出锅,在面团上拿刀划几刀,然后连纸一起放入锅中,盖盖,进烤箱烤30分钟。

取出,开盖,取出烘培纸,放回烤箱,450F度 接着烤20分钟左右,烤到自己喜欢的颜色就可以了。

是不是很简单?

最好吃的面包就是刚刚烤的,还没有完全冷下来的时候了。外面酥脆,里面松软。香气扑鼻!

看看里面吧: