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自制凉拌面皮(不洗面)

(2020-06-21 01:42:17) 下一个

 

 

以前自己做过洗面的面皮,好像是属于陕西小吃,比较费功夫。最近在网上看到一个不洗面制作凉皮的菜谱,觉得比较好学,也尝试了一下。

 

 

 

 

主料:薄力面粉100个,淀粉100克,水300g

辅料:香菜(根据喜好),黄瓜丝,辣椒油,花椒,香叶,八角,蒜末等调料

 

网上说香叶八角花椒等调料可以事先加点水在小锅里煮一下,留下原汁可以拌面皮用。

 

 

 

 

 

把主料加上水,用筷子向一个方向搅拌,注意速度均匀,方向要始终如一这样面团的性不会被打乱,而且越搅拌筋性越足,这样调好面糊后,面糊里基本不会残留微小的面疙瘩。记得最后最好用漏勺(小笊篱)过滤一下。

 

 

用比较浅的小蒸盘,表面涂一点色拉油,均匀地倒入面糊,记得不要放多,稍微覆盖盘底就可,放到烧开的锅里面大概蒸两分钟即可。

 

 

 

真好的面皮连同蒸盘一起放在凉开水里浸泡一到2钟。这是凉皮可以轻松地用手就可以揭开。将面皮放到盘子里,有面再刷一层色拉油,目的是保证面皮之间不会粘连。

 

 

 

 

 

面皮做好后,细切成片或丝,放入适当的盐,辣椒油,黄瓜丝以及事先烹制好的香料汤,拌一下就可食用。

 

 

 

 

 

味道不错的。

 

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