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【业余厨子】馒头

(2018-11-22 06:23:44) 下一个

小馒头: 和面, 揉面, 整形, 发酵, 开蒸. 全过程大概一个半小时。完全不必两次发酵。

料:

3 cups all purpose flour ,1 cup warm milk, 1 tsp rapid rise yeast, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp baking powder (optional)

放了baking powder 可以缩短发酵时间,不放完全可以,我有时放有时不放。

所有的料一次倒入 Kitchenaid mixer 和面直到盆干净了,盖上保鲜膜醒10分钟。取出按自己喜欢的馒头大小整形。尽量整成瘦高型(见图)。

把整完型的馒头放不锈钢锅里,锅里放上比体温高一些的热水,盖盖。

等到馒头发到1.5倍大了(大概一小时)就开中偏大火蒸,我的煤气炉有10档,我也7档就可以了。

关键是必须保证水蒸汽能放一点出来, 这样馒头蒸熟后不会缩回去(我用一根牙签,见图)。我的馒头比较小,蒸12分钟即可。如果用竹笼屉就省事多了。蒸好了等3分钟再打开。

发面其实根本不需要放糖。我试过放不放没有任何区别,所以就不再放了。

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