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【业余厨子】韭菜盒子

(2018-12-04 13:45:20) 下一个

我喜欢吃半烫面的韭菜盒子。所谓半烫面,简单一点理解就是先用很烫的水和的面,(半烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软)再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、盒子,烧卖等。

材料:面粉2杯、沸水3/4杯,冷水1/4杯。水要根据空气湿度,面粉干湿适当调整。我一般会留1、2大勺水,看看最后要加多少。

1、将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状。

2、再加入冷水和 1 tbsp 油,用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟。

3、韭菜切碎,鸡蛋打散炒熟切碎。(建议油多一点这样拌入韭菜时就不用再加油了)

4、把热的鸡蛋倒入韭菜中搅拌均匀,加盐,加黑胡椒粉,一点香油。

醒好的面分成大小均匀的面团,杆成圆形,包入馅料,收口,打褶。

铁锅放少许油两面煎熟煎黄即可。

 

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