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【业余厨子】糖醋排骨

(2019-03-11 15:09:57) 下一个

糖醋排骨从小就喜欢吃,酸酸甜甜的....

不过出国时间实在太久了,口味有些变了,如今回到上海已经不再喜欢吃正宗的上海糖醋排骨了. 觉得那个味道有点太甜....

现在的我拿意大利balsamic vinegar 来做, 而且不用老抽照样可以做出漂亮的颜色!

不同牌子的 balsamic vinegar 酸甜味相差很大,做的时候必须自己掌握放多少.

不过要记住意大利醋在最后收汁的时候会越收越甜.

我一般都是汁收差不多了尝一下味道然后再看看要不要再加醋或者糖.

1. 排骨洗净用冷水煮,开盖煮开.

2. 把出了血水的排骨趁热拌入酱油和一勺油.

3. 把拌匀的排骨放入空气炸锅400F度烤6分钟. 多余的油会炸出来,排骨也会上色.

4. 把上了色的排骨放入锅中,加入意大利醋和拌排骨剩下的酱油料. 倒入开水盖过排骨.

    转小火炖40分钟,然后转大火收汁. (排骨不新鲜就要加料酒,葱姜去腥味)

5. 汁收差不多了尝尝后适当调味,加白芝麻,淋入少许淀粉勾芡即可.

 

顺便介绍一种开瓶后要冷藏的酱油:

Yamasaki soy sauce. 日本的酿造酱油.

个人觉得要放冰箱那就可能是防腐剂添加比较少.

是不是就不知道了哈!

 

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