我的菜谱

美食本身是没有正确的,适合自己的就是美食
个人资料
业余厨子 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

【业余厨子】叫化子鸡/叫花子鸡

(2019-03-12 16:35:31) 下一个

前几天做了纸包鱼,富春江南留言说看着就想起来叫化子鸡了。我就琢磨着怎么自己做呢?

油管看了一下,发现没有泥巴照样可以在家做。

上大学时去杭州玩,在楼外楼吃过,只记得实在好吃,但是已经想不起来到底是什么味了。

网上一查典故有三,不过看完了我还是不明白为什么会成了杭州的名菜:

典故一

相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么?”老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇,老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”。从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。

典故二

另外有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。

典故三

据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,叫花将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。

我的做法:

1。有机鸡一只洗净插干,用手掌把鸡胸骨压碎。

2。洋葱一个切丝,大蒜5瓣拍碎,葱两根切丝,姜一块拍碎,盐,酱油,高度白酒,

     黑胡椒粉,rosemary, 五香粉。把这些东西都拌匀,在鸡里外都抹匀,使劲按摩几分钟入味,

     放冰箱冷藏一小时。

3。和一大团死面,和面时候要加一杯高度白酒,这样烤的时候酒味会烤入鸡里增香。

     把面擀成一大块面皮,要足够大才能把鸡包起来。

4。用大荷叶把腌好的鸡和所有的佐料包起来,用线扎紧。

     再用面皮把荷叶包好的鸡包起来。

5。400F度烤箱烤1小时25分钟。烤的时间要看鸡的大小。我这只鸡大概两磅。

6。取出用棍子吧外卖包的面砸开,再用剪子把荷叶剪开,小心翼翼的把鸡挪到盘子里,

     尽量把汁也倒入盘子里。

7。我喜欢鸡的颜色深一点,所以又用油和酱油在鸡身上抹了一下,

     放回400F度的烤箱烤了5分钟上色。

满屋飘酒香,鸡非常嫩,非常juicy, 好吃!谢谢富春江南提醒我做这个鸡了。

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.