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【业余厨子】改良的肉饼子炖蛋

(2019-03-14 06:37:09) 下一个

上海人有一个家常菜叫肉饼子炖蛋,这个菜根本不是炖的,而是蒸的。其实就是肉末蒸蛋。

记得肉饼子炖蛋里的肉末是一个放了酱油瓷瓷实实的大肉饼,肉饼上一定是有几个新鲜蛋和一两个咸鸭蛋。挖一大块就放在白米饭上一起吃,那个香啊……

小时候肉是凭票供应,总是吃不够,所以偶尔吃一大块肉饼非常过瘾。

现在再也吃不下那么多肉了,只能按自己的口味修改一下了:

用里脊肉自己绞肉馅,然后加入Yamasa酱油,橄榄油,白胡椒粉轻轻搅拌均匀,

再拌入2个事先打匀的鸡蛋,

上面再打入两个鲜鸡蛋,因为鲜蛋没有味道,上面要撒一点盐。

有咸蛋的话可以放一个,然后就不用再加盐了。

上蒸锅中小火蒸25分钟左右至筷子扎进去出来的汁是清的。这样做出来的蒸肉非常松软细腻。

 

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