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斯密斯菲尔德火腿 Smithfield Ham

(2019-04-23 17:04:44) 下一个

美国最有名的火腿是斯密斯菲尔德火腿(Smithfield Ham)。

从欧洲来的清教徒最早在1634年就定居斯密斯菲尔德,并从欧洲带来种猪。

因为当地大量生产花生、且收获量大,当地人就用花生作为部分饲料喂猪,结果发现用吃了花生饲料的猪做的火腿肉质鲜美,还有坚果的香气。因此形成当地火腿的风味,并命名为斯密斯菲尔德火腿。

史密斯菲尔德火腿是经过6个月的干盐固化加工,处理,熏制的产品。并且所有这些程序都要在弗吉尼亚州史密斯菲尔德镇的公司范围内进行。

为了保证斯密斯菲尔德火腿的质量,弗吉尼亚州议会在1926年以及1966年先后通过决议,规定斯密斯菲尔德火腿必须在斯密斯菲尔德城镇区域内制作,只有在斯密斯菲尔德城镇内制作的火腿,才可以称为斯密斯菲尔德火腿。

生产斯密斯菲尔德火腿的Smithfield Foods, Inc 是全球最大的肉制品公司之一,总部就设在斯密斯菲尔德,2013年中国的双汇集团收购了斯密斯菲尔德食品公司,所以这个著名的洋火腿也成了中国火腿了。

北卡罗来纳、南卡罗来纳、田纳西、佐治亚、密苏里、肯塔基等也有生产火腿的传统,这些火腿统称为乡村火腿(Country Ham)。

乡村火腿味道差很多,除了咸没有太多其它的味道,我一般不买。

买火腿建议买小包装的,吃多少买多少。在美国没有必要买一个火腿存放在家。

做腌笃鲜时可以用斯密斯菲尔德火腿代替咸肉。春天时加上路边采来的春笋,加一点百叶结,小火慢炖,汤白汁浓、肉质酥香,比用咸肉做的味道更鲜。

我还经常拿这个火腿炖Cornish game hen, 炖完之后加一点新鲜的香菇,味道好极了!

可惜没有腌笃鲜的照片,也没有鸡汤的照片可以分享。不过有一张鸡汤面的照片。

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