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【业余厨子】上海菜馒头 - 香菇素菜包

(2019-04-07 10:12:51) 下一个

上海人的字典里没有“包子”两个字,

上海人把包子叫做馒头:肉馒头,菜馒头,豆沙馒头,等等。北方人的馒头呢上海人叫淡馒头。

不仅仅是把包子叫成馒头,上海人做的包子和馒头一点都不劲道。

上海人喜欢吃暄软的馒头和包子。

一直不知道怎么才能做出不劲道的包子和馒头。

前几天看了扬州姑娘的微博,发现她和面时都放baking powder, 而且发酵粉和baking powder 的量是1:1.  

我试了一下,面太暄软,不太喜欢。但是发现放了baking powder以后发面特别快,20分钟后就可以了。

今天又试着调节一下发酵粉和baking powder 的比率,改成1:0.5。

我比较喜欢,有上海馒头的腔调了,哈哈哈!

3 杯all purpose 面粉,一杯温水,1 tsp 发酵粉,0.5 tsp baking powder,0.5 tsp 盐。

面揉好后醒20分钟就可以开始做包子了。做完再醒15分钟就冷水蒸。

因为馅是熟的,上汽后蒸7分钟即可,要不青菜就不绿了。

馅:

1. 青菜洗净用开水煮2分钟,不必煮开,过冰水,挤干,切成小块。不能剁,切成小块的口感好。

2. 香菇和木耳泡开洗净,切小块。下油锅炒一下,加盐,加一点点水煮沸煮干。

3. 把1和2的料倒入一个大碗里,加盐,橄榄油和香油搅拌。馅就做好了。

上海人是一定会放糖提鲜的。我个人不放。

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