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【业余厨子】清蒸鱼 Sea Bream

业余厨子 (2019-05-16 16:08:06) 评论 (0)

New Zealand wild catch Sea Bream一条。Google了一下中文叫鲷鱼。

想吃清蒸鱼,但是鱼太大,锅太小,只能把鱼切两段。

鱼身抹点油防粘。蒸锅烧开,放入鱼,大火蒸大约十分钟。

小时候老妈一直说鱼眼珠突出来鱼就熟了。底下有照片可以看鱼眼睛。

大概蒸了九分钟眼珠就突出来了,立即关火取出,倒掉鱼汤放入鱼盘。

(不在乎喝浑浊的鱼汤的话可以留着鱼汤,看自己喜欢了)

取一个油锅,冷锅冷油时放入姜丝再开火,这样能更好的把姜的味道提出来,姜丝炒到微微变色就取出放在鱼身上,锅里留着油爆香葱段,把油和葱段都放在鱼身上。

我不喜欢把姜丝和葱丝直接放鱼上再淋入热油。我的做法比较麻烦但是用油少一点,完全是个人习惯。

其实做自己喜欢吃的是没有什么一定正确的方法,只要自己喜欢就行。

最后就可以把酒,蒸鱼豉油,白胡椒倒入刚刚爆香葱的热锅里煮开,淋在鱼身上就可以吃了。

我正好有泡好的枸杞就加了一点在鱼盘里,完全没有必要加。

最后来一张鱼头照片看看鱼眼睛突了出来。

 

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