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【业余厨子】烤麸

(2019-05-23 14:35:01) 下一个

从小就爱吃烤麸,记得每年过年妈妈都会做一大锅天天吃。每次上餐馆吃饭都会点一个烤麸。上海烤麸做的时候要放很多老抽上颜色,还要放很多糖。

我现在已经不再买老抽了,也很少煮菜放糖了。不过偶尔做烤麸还是不介意放点糖的,只是不会放那么多。

烤麸撕成小块,一定要手撕才能更好的入味。拿水煮开,洗干净,挤干。

香菇,木耳,黄花泡软,洗净,放一点水煮大概10分钟。我一般会加点万字酱油一起煮让这些东西入味。

油锅加热放油,倒入挤干的烤麸煎3分钟翻面再煎2分钟。不用加太多的油,烤麸跟海绵一样非常吸油。在国内都是大油锅炸才好吃。不过为了健康我还是煎一下,煎的目的是把烤麸里的水份煎干,所以油少没有关系,做完了加一点芝麻油照样好吃。

倒入香菇,木耳,黄花和煮这些东西的汤汁。按自己的口味再加一点酱油,煮到只剩一点汤汁时加红糖和芝麻油。我因为没有老抽所以加红糖增色。

最后淋入一点点水淀粉勾芡即可。上海的烤麸是不勾芡的,

不过我做的少油少糖必须要勾点薄芡来弥补一下,而且还要再淋上少许芝麻油口感才好。

一定要放凉了再吃。

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