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【业余厨子】大排两吃:香酥猪排,排骨竹笋汤

(2019-05-04 15:52:04) 下一个

上海人管带骨头的pork chop叫大排。

Costco买的大排实在太大。拿了两块做了一个香酥猪排,一个排骨汤。

空气炸锅炸猪排:

把大排的骨头切掉,洗净,大排的肉剁松,拿酱油,一个鸡蛋,白胡椒粉和盐抓匀腌半小时,然后加一大勺油拌匀。

取一个盘子放一些粗地瓜粉和一点点paprika,把腌好的排骨两面均匀沾上地瓜粉,放入事先预热好的空气炸锅里,380F度,13分钟。中间翻一个面。

空气炸锅炸出来的东西颜色无法做出油锅炸的颜色。解决的方法就是腌排骨是放一个蛋,粘地瓜粉之前拌入油,然后地瓜粉里加一点 paprika. 这样做出来有一点类似油锅煎的效果。看看照片是不是这样?

骨头汤:

大排切下来的骨头入冷水锅中煮开,焯烫出血沫捞出,用温水冲洗干净。

放入砂锅,加葱姜酒,几片Smithfield ham, 新鲜竹笋一起炖至少一小时,

吃前按自己口味适当加点盐就可以了。

我自己是不吃汤里的肉和排骨的,自己在家吃的时候会事先把这些东西扔掉再装汤碗。炖完汤的肉一般已经没有味了,干巴巴的不好吃。

为了拍照给大家看汤料,我今天就留着这些肉了。 LOL!

 

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