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【业余厨子】油焖笋

业余厨子 (2019-05-04 18:19:39) 评论 (0)

外出回家路上看见一片竹林,停车一看有不少小竹笋可以采摘。摘了几根回家做了小时候喜欢吃的油焖笋,比较老的煮了排骨汤。

味道跟在上海吃的差不多,好像更鲜嫩一些,也没有涩味。

笋剥皮切成滚刀块,油锅放宽油,加热后放入笋煸炒几分钟。加酱油继续煸炒上色,加热水煮熟,收干汤汁即可。

上海人喜欢放糖一起煮,可是我做菜不喜欢放糖。

有人喜欢把笋先用水煮一下再炒,有的人说笋有氰化物,有人说有草酸,也有人说有涩味,用水煮一下就没有了……

我说一年吃不到一两次,不怕担心那么多。

直接炒熟的笋更鲜,炒的时候加水炖了,根本没有涩味,氰化物是不是加热后就挥发了呢?

我不懂也不care! 各人喜欢不同,怎么煮都可以,只要自己吃了开心就好!

 

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