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【业余厨子】清炖狮子头 改良健康版

业余厨子 (2019-05-05 18:35:45) 评论 (0)

狮子头怎么做都是我喜欢吃的。最近一直琢磨着做一次改良的狮子头。

所谓改良其实最主要就是少油。大家都知道狮子头要做到肥而不腻,口感松软,没有肥肉是不行的。

偶尔看了田园时光最近发的清炖狮子头我大受启发,按自己的口味做了一次,方子和田园的不同。

全瘦肉肉末一磅,1/3肉末体积的老豆腐用手捏碎后跟豆腐一起用手抓匀。

放入一大勺酱油,半碗姜水(姜末加水),白胡椒粉,盐,一个鸡蛋,一大勺油,用手抓匀直到上劲。放冰箱半个小时。

肉末里面白的就是豆腐。

不要问我为什么不放料酒,我第一不买料酒,第二不是必须我一般不放酒。放酒为了去腥,但是特别新鲜的肉哪里来的腥味?

取一颗外面带一点绿叶的大白菜,把带绿的叶子剥下来,我剥了8片,把白梗切去大概3英寸。把菜叶再开水烫一下捞出放冷水中冷却后取出。

带有绿叶的大白菜煮出来更香,有一点加了上海青的味道。所以煮完后我就不再加上海青了。

拌好的肉末分8份,做成肉丸。

肉丸包入菜叶。

锅底铺上切下来的菜梗,把包好的肉丸挨个放入锅中,加入有机鸡汤罐头,汤要没过肉丸,加盐调味。我因为今天正好买到了竹笋,就顺手切了几片放入汤里了。

大火煮开转最小火炖一两个小时,我因为饿了,炖了一小时就拿出来吃了。关火之前加入几颗枸杞子点缀。

肉丸鲜嫩松软,汤底味道浓郁,鲜!

拿一个小碗装一个肉丸,打开包着的菜叶,加一点汤和笋,一人一碗。

不过我一不小心吃了两个丸子,太鲜了。

喜欢吃大白菜的可以在出锅前10分钟再加一些切成小块的白菜一起煮一下。

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