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【业余厨子】水煎包

(2019-08-02 15:56:13) 下一个

好像有好几个月没有做过包子了,一直想吃肉包子,去店里买了几次都不合我的胃口。

今天说什么也要自己做。

冻箱里有自己用酱油,高度白酒和五香粉腌的特瘦五花肉。拿出来放food processor 打一下就算肉末了。放一点自己种的韭菜,再放一点imperfect produce今天刚刚送到的oyster mushroom. 韭菜和蘑菇在包之前才能放入肉里拌匀,要不会出水。

我买的五花肉大概只有20%肥肉。用腌过的肉做馅不需要加水使劲搅拌上劲。也不需要再加任何佐料,肉够咸了。我腌的酱油肉没有风干水分,所以可以拿来做馅。

面皮料:200g 面粉,100克温水或温牛奶,4g 发酵粉。今天我没有按这个做,结果面有点太硬,不敢蒸了,怕发不起来。改做煎包!

效果相当好,包子里面居然还有汁水。这一锅包子一共用了两杯all purpose flour. 包了18个小包子。

包子包好放入抹了油的锅里盖盖醒20分钟:

开大火等锅热了放清水至包子1/3处,盖盖煮4分钟转中火再煮至水干了,大概又是4分钟。

打开盖,转大火,沿锅边倒入一大勺油,撒上芝麻。后加油的好处是包子吃的时候不会有油腻感,因为油都在底部。

盖盖中火煎至底焦黄,大概3到4分钟。这就做好了。

看看有汁的,都是蘑菇出的水,加上肉里的油。很香的!

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