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【业余厨子】酥皮鲜肉月饼 大包酥做法

(2019-09-08 19:09:37) 下一个

看了闲暇食光的大包酥月饼,觉得做法简单,就想试试,果然不错。闲暇食光的帖子链接在这里 

http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1625763.html

我按自己口味改了一下方子做了8个月饼。

所谓大包酥月饼就是把水油面擀成长方形的薄片,把油酥抹在面皮上,撒上干面粉,卷成筒形,揪成许多面剂,再擀成当中厚,边缘薄的面皮,包进馅料,稍稍压扁。

料:

水油皮:all purpose flour 125g,水60g,油20g

油酥:all purpose flour 50g,油35g。(今天面皮擀的不够薄,油酥没有用完)

撒在油酥上的面粉:10g

馅:肉末,酱油,酒,白胡椒粉,鸡汤。最好放冰箱几个小时后再包,这样肉会比较有弹性,也容易包起来。肉末要是比较瘦就要加油。我今天用的是叉烧肉绞的肉馅,够肥了,就没有加油。肉馅味道看自己口味调就好了。自己吃的合口味就是美食。

小时候在上海吃的鲜肉月饼是在铁锅里煎出来的,师傅时不时的就要给月饼翻一面,这样才能保证月饼受热均匀,里面肉熟了外面还不焦。上海鲜肉月饼是不抹蛋液也不加芝麻的。我懒得这么煎,所以都是用烤箱做。

为了颜色漂亮就要抹上蛋黄液,撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半没有。

烤箱330F度,35分钟左右即可。这个温度烤出来的月饼比较像小时候吃的月饼,扁扁的。没有抹蛋液的月饼需要在烤了25分钟时翻一面让两面都上色。

今天第一次试大包酥做法,烤的不太漂亮。不过味道不错!

提前祝大家中秋节快乐!

(烤箱360F度,25分钟左右可以烤出当中鼓起来的月饼。)

 

 

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业余厨子 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 嗯,热的时候最好吃了
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