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【业余厨子】海参鸡汤

(2019-10-14 11:44:25) 下一个

周末有事去了一趟新泽西周,住的地方隔壁就是一个农场,里面有卖活的鸡、鸭、猪、兔和羊。买了以后农场负责处理干净。

买了一只珍珠鸡。价格比Whold foods有机鸡贵一些,不过这是活杀的。拿回家当天就煮着吃最好不过了。

珍珠鸡瘦肉多、脂肪少、肉质细嫩、味道鲜美、与普通肉鸡相比,蛋白质和氨基酸含量高,而脂肪和胆固醇含量低一些,是一种具有野味的特禽。

家里冰箱里还有泡好的海参,就决定炖海参鸡汤了。

我前面有一篇介绍加拿大海参的博文。海参筋一定要剥掉才能保证没有腥气。有人说海参筋营养丰富,但是一来海参筋比较硬,我不喜欢那个口感。二来腥味都在海参筋里面,不去掉的话可能会破坏了鸡汤。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/201910/10298.html

我炖鸡一般都是先煮开水再下鸡。不知什么道理,这个鸡没有开后没有沫沫,我也就没有把水倒掉再重新煮水。非常省事。放了一点葱和酒。没有姜也就不放了。反正放不放没有什么太大的区别。

小火炖了一小时后把葱取出扔掉。放入海参,加盐,再炖20分钟就可以了。

撇去了大部分的油。说是油少,可是我觉得还是很多,肥肉都在皮和肉之间。

我以前炖鸡汤都是要炖半天,然后把鸡全部扔了只喝汤。现在我的营养师让我多吃鸡肉,而不是喝鸡汤,所以改成只炖一小时至一个半小时了。这样鸡肉还能留点味。

这碗是为了照相所以没有先去掉鸡皮和鸡骨头。

我喜欢去了皮和骨头再serve. 各人的preference. 珍珠鸡的肉颜色有点深,鸡胸脯的肉的颜色也跟红肉差不多的颜色。

 

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