我的家常菜

美食本身是没有正确的,适合自己的就是美食
正文

【业余厨子】海参鸡汤

(2019-10-14 11:44:25) 下一个

周末有事去了一趟新泽西周,住的地方隔壁就是一个农场,里面有卖活的鸡、鸭、猪、兔和羊。买了以后农场负责处理干净。

买了一只珍珠鸡。价格比Whold foods有机鸡贵一些,不过这是活杀的。拿回家当天就煮着吃最好不过了。

珍珠鸡瘦肉多、脂肪少、肉质细嫩、味道鲜美、与普通肉鸡相比,蛋白质和氨基酸含量高,而脂肪和胆固醇含量低一些,是一种具有野味的特禽。

家里冰箱里还有泡好的海参,就决定炖海参鸡汤了。

我前面有一篇介绍加拿大海参的博文。海参筋一定要剥掉才能保证没有腥气。有人说海参筋营养丰富,但是一来海参筋比较硬,我不喜欢那个口感。二来腥味都在海参筋里面,不去掉的话可能会破坏了鸡汤。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/201910/10298.html

我炖鸡一般都是先煮开水再下鸡。不知什么道理,这个鸡没有开后没有沫沫,我也就没有把水倒掉再重新煮水。非常省事。放了一点葱和酒。没有姜也就不放了。反正放不放没有什么太大的区别。

小火炖了一小时后把葱取出扔掉。放入海参,加盐,再炖20分钟就可以了。

撇去了大部分的油。说是油少,可是我觉得还是很多,肥肉都在皮和肉之间。

我以前炖鸡汤都是要炖半天,然后把鸡全部扔了只喝汤。现在我的营养师让我多吃鸡肉,而不是喝鸡汤,所以改成只炖一小时至一个半小时了。这样鸡肉还能留点味。

这碗是为了照相所以没有先去掉鸡皮和鸡骨头。

我喜欢去了皮和骨头再serve. 各人的preference. 珍珠鸡的肉颜色有点深,鸡胸脯的肉的颜色也跟红肉差不多的颜色。

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (33)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'knowledgebase' 的评论 : 谢谢了!我下回一定试试。
knowledgebase 回复 悄悄话 把鸡肉去骨去皮,只留鸡肉,锅里放少许油煸炒,加调料,直至鸡肉干了,一边炒一边把鸡肉捣碎,成了!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 谢谢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 都说秋天要补,呵呵
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 嗯,不错
杜鹃盛开 回复 悄悄话 秋天是应该多喝汤滋补。
酒后真言 回复 悄悄话 这个好!
无法弄 回复 悄悄话 大补吧?一定好喝
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 汤是很好喝的
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'knowledgebase' 的评论 : 好办法,我来琢磨一下怎么做。谢谢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 天天快乐
雅佳园 回复 悄悄话 鲜!
knowledgebase 回复 悄悄话 我是把那些鸡肉做鸡肉松 ,一点不浪费!
快乐的孤雁 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢。我想应该是的。
梅华书香 回复 悄悄话 学习啦!祝新周快乐!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '快乐的孤雁' 的评论 : 一定是海参筋没有去掉。我都是剥掉的。剥掉后不会腥的
快乐的孤雁 回复 悄悄话 我刚炖了一锅乌鸡海参花汤,满汤的海参腥味,海参味把整个鸡汤都糟蹋了。以后再不会这样做了。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 活鸡就是不一样
南山松 回复 悄悄话 鲜美啊!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 营养师说鸡肉比汤更有营养,蛋白质不可能都煮出来。海参本身没有味道的,都靠高汤及高汤里的油才能使海参更软烂。煮肉汤家海参是个好办法。这种半野鸡的确非常香。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 鸡肉应该比汤更有营养吧? 海参这样好吃不? 想着非常的香啊。。。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 闻着更香,发愁怎么才能强迫自己吃鸡肉呢!LOL!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 后来又加了一些冬瓜,的确很香的。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 皮和骨头都扔了,剩了好多肉肉,正在发愁怎么才能吃完呢!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 好啊好啊!多喝点汤
晓青 回复 悄悄话 就剩皮和骨头,一只鸡都吃完了:)太馋人了!
joycewu12 回复 悄悄话 好鲜美的海参鸡汤,来一碗~~
yy56 回复 悄悄话 如此鲜味,哪能不想吃?!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 看见了,活鸡海参,听着就好吃!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 嗯,这鸡不错!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 看一眼名字,就觉得很鮮~~
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 好笨的我琢磨半天才把图放上。新东西都要慢慢地学。太笨了! LOL
菲儿天地 回复 悄悄话 等图片啊!
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.