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【业余厨子】虾仁豆腐

(2019-10-06 08:24:06) 下一个

虾仁豆腐简单易做,味道非常不错。我偷懒的日子里就会做这个。

大家都知道虾背上的泥肠要去掉,但是下肚子上的那根细细的黑黑的是不是也要抽掉呢?我反正只要看见就一定会抽掉的。

买的冰冻虾,后背已经切开下干净的了。我会在煮饭之前一刻钟把虾从冻箱取出,放ziplock bag 里再把塑料袋泡冷水里化冻。

快速化冻是为了保鲜。海鲜这个东西如果不是保存在温度很低的环境里慢慢化冻就会有腥味,这就是为什么要用葱姜酒去腥的道理。所以千万不要放冰箱里慢慢化冻,更不要放水池子里慢慢化冻了。鱼也要用ziplock bag 装起来,泡冷水里不时换水。最多不要超过半小时。还有就是买回家不马上吃的就要买冰冻的,店里的死鱼都是冰冻过的,回家再冻再化冻就会有腥味。

The Food and Drug Administration is charged with ensuring that food labeling is not false or misleading, but the agency has no definition of “fresh,” no standards or criteria for using the term to sell food.

Fresh does not mean never frozen!

The standard rule of thumb is that fish caught 10 days ago is fresh.

Fresh-never-frozen seafood accounts for less than half of today’s fresh seafood sales. Orange roughy, snow crab, king crab and imported red snapper are almost always delivered frozen to the retailer. And shrimp, which account for about 40% of all seafood sales, are rarely sold fresh.

We need to know if the fish they buy has been frozen and thawed out because foods should not be frozen twice and then eaten. If you do, you’re looking for problems. You lose all kinds of taste, get an upset stomach, and food poisoning could result.

海鲜我做到了,但是肉类还没有完全做到。所以我做海鲜可以不用葱姜蒜,也可以不用料酒来去腥。有时放了是为了要葱姜蒜的味道而不是去腥。

虾是不能放料酒的,料酒会破坏的虾的质地及口味。试试吧,试过后就知道不一样了。

说岔了,回来继续做虾仁豆腐。

洗净,搽干,加盐和生粉拌匀。

热锅冷油先炒虾仁至变色,倒盘里备用。

放入嫩豆腐一盒,炒完虾要是还有不少油在锅中就不用再加油了。老豆腐做出来的味道差好多,我不喜欢。

加盐和白胡椒粉。盖盖煮透。倒入虾仁翻炒一下,勾薄芡,淋入香油出锅。

以前我会加一点蚝油调味,如今蚝油也很少吃了。味道可以按自己口味调整。

 

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