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【业余厨子】不到一小时就能吃上水煎包

(2019-11-23 16:05:09) 下一个

先看看煎好的包子。包子打褶的技术还需改进……

做水煎包简单快速,因为不需要发面。

从和面,醒面,切白菜拌馅,包,到煎熟不到一个小时。

2杯面粉,1tsp酵母,温热的牛奶,1/2tsp盐,1/2 tsp baking powder 放入 kitchen aid 和面机里和面。牛奶量没有给是因为面粉干湿相差悬殊,不过只要掌握面粉和水的重量比率大概是1:0.5.  面的软硬程度大概跟自己的耳垂差不多软就可以了。冬天比较干要适当增加一些水.

at the same time, 切白菜,拌馅。馅里要加酱油,油,酒,白胡椒粉,盐和一点鸡汤.  我本人不爱放葱姜.

猪肉是 Whole food 买的 pork butt, 回家放 food processor 里打成肉末 (这步中午已经做好了). Whole food 的猪肉好吃,比华人店和各种其他西人店(包括Costco)的肉香很多。

馅拌完,面也和好了,醒15分钟。醒完面看了一下表,一共化了半个小时。

因为想吃包子,所以包得比上海生煎包大一些。一共包了12个包子,正好一锅。包好后,在包子表面沾上水,撒上黑芝麻。这步15分钟。

平底锅烧热,加油,放入包子,煎至底部微黄,加入开水至包子1/4处,记住一定要开水才能保证包子发起来不回缩。盖盖大火煎至水差不多干了,转小火见到底部金黄。一共煎了10分钟。期间不要开盖。我的锅盖是玻璃的所以容易掌握,要不就要凭经验听声音了。

一般来说能听到滋滋声就是水煎干了。

装盘,上桌,拍照又用了5分钟。

加起来一共不到一个小时。

 

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