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【业余厨子】在家腌东北酸菜

(2019-11-29 07:56:59) 下一个

喜欢吃东北酸菜饺子,酸菜粉条汤。但是从来没有试过自己在家腌酸菜。

在好友口传指导下,试了一下,成功了!写下来跟大家分享。

大白菜在根部切十字,用手扒开,开水烫20秒左右,白菜软一点了就好,不用煮开。凉一下,不烫手就可以装入瓶子里,压紧,倒入凉白开,加一点点盐,一点点白酒。白菜不能露出水面,可以压一个碗,一块石头……, 我的办法是用瓶口小一点的瓶子,装满满滴。封口。20天就可以了。不用放冰箱。

照片里的玻璃瓶里塞进了3/4颗大白菜,放了1tsp 盐,1tbsp 白酒,然后封口。拍照时已经取出来1/4包了饺子,要不是满满的。

我不太知道为什么要放白酒,朋友说放我就放了。腌完后一点酒味也没有了。我个人觉得放白酒是可能是为了防止发霉变质吧。欢迎美食家们来指正。

网友chunfengfeng说:"酸菜靠乳酸链球菌,它是厌氧菌。封口用盐和酒是为了灭霉菌。接触空气,乳酸菌无法生存,所以要压实排除空气,才能让乳酸菌繁衍产生乳酸."

要白菜不长霉关键是白菜不能碰到空气,也就是不能漏出水面。

20天后打开看看,要是没有长霉,没有烂掉,有一股酸菜的香味就是做成功了。这时我会放入冰箱保存,不让白菜接着发酵。

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菲儿天地 回复 悄悄话 太服你了,没干过这个啊!
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