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【业余厨子】烤排骨

(2019-12-03 16:30:59) 下一个

排骨一整条(大概有十几根骨头),撕去筋膜,洗一下,要是烤盘够大就不用切, 骨头那面朝上放入一个大的玻璃烤盘. 用玻璃盆是因为可以经常看看有没有烤干.

按自己口味加料再加几大杯水.  Liquid 要至少半英寸高,要保证排骨高温烤进两个小时还不能煮干。

今天的料是介于红烧和糖醋之间:酱油,酒,八角,姜,Balsamic vinegar, 水.

把料调好尝一下味道,味淡一点就行  一会儿煮完还要再加balsamic vinegar 后收汁. 收完汁会咸很多.

调好的汁倒入烤盘,用锡纸把烤盘口包严实.

烤箱400F度,不用预热. 放入烤盘,定时45分钟. 到时取出,打开,把排骨翻一面,把汤汁用勺浇到排骨上面, 包严实,接着烤45分钟.

去掉锡纸,把汤汁用勺浇到排骨上面,记住不要再给排骨翻面了. 这是排骨肉多的那面应该是朝上的. 再烤15分钟.

打开,把汤汁用勺浇到排骨上面,因为我想吃带糖醋味的,我又在排骨上面淋了一些balsamic vinegar, 烤箱改成boil 500F度.  要是烤箱不能调节broil温度的话就开HI这一档. 大概5分钟上色就可以了.  我这么做是因为我不用老抽,这是上色的唯一办法.

烤好了,取出排骨,去掉骨头,切条.  

烤盘里大概还有一杯半的汁,去掉油后把汁倒入小锅里加 balsamic vinegar,  开火收汁至半杯.  我是不放糖的,浓缩后的 Balsamic vinegar 对我来说够甜. 

看着似乎很麻烦,其实并不麻烦, 我可以一边做别的事一边做吃的. 闹钟会提醒我去看看. 

按自己的口味调味就好. 做法和口味正宗不正宗都没有关系.   自己吃的自己喜欢就好.

 

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