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【业余厨子】重口味的红烧鱼

(2020-01-01 07:45:52) 下一个

原来家门口有一家小餐馆,台湾人开的,上海大厨。都是上海和台湾的家常菜,我把它当作我家的食堂,时不时去吃或者外卖。十几年了,老板都认识我了,知道我不爱吃加了糖的菜,居然还专门给我做红烧鱼不放糖的。这家馆子的红烧鱼特别好吃,煎鱼的同时加大量的蒜子和姜,煮好了出锅时把蒜和姜都取出扔掉。然后在鱼身上盖满葱末和蒜末,滚油浇上去。香啊~~~

两年前租期到了,租金大涨,老板无奈只能关门了。这下掺了,我的食堂没有了,那个好吃的鱼再也吃不到了。

同样无奈之下我只能自己做了。看看我山寨的鱼吧:)

为了健康我改了一下做法。最后那个滚油不浇了,油太多不好。我把葱末蒜末放油锅里炒香再铺到鱼身上。

先煎鱼:

再加入蒜和姜片煎至两面金黄. 蒜不要拍碎. 要不味太重,我用了整整一头蒜. 然后加酒,酱油,白胡椒粉,水,balsamic vinegar.   按自己喜欢的红烧味加料就可以了。

等汤汁浓稠即可.

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阅读 ()评论 (10)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 你做的红烧鱼也非常棒的
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢喜欢
晓青 回复 悄悄话 好看,好吃!
寒一凡 回复 悄悄话 看着真好吃!大厨做得真棒!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 好久不见了,期待着你的游记呢,新年快乐!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 握手!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 : sea bass
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : +1

上一个帖里的菜花在飞机就看上了,厨子,元旦快乐!
chunfengfeng 回复 悄悄话 看着分外好吃,是什么鱼?祝厨子新年快乐,年年有鱼!
xiaxi 回复 悄悄话 新年来吃鱼~~
我家人也不喜欢放糖的菜:)2020年吉祥快乐!
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