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【业余厨子】烤长豇豆

(2020-01-02 04:11:58) 下一个

1/2/2020 腊八节喝腊八粥。可是配什么小菜呢?想起来小时候吃过的烤长豇豆。

 

这是一道滴滴刮刮的宁波菜。烤好的长豇豆,黝黑透亮,口感有韧劲,极为入味好吃。一大把长豇豆烤出来就一小碗。

 

一碗腊八粥,就着烤长豇豆吃,开胃爽口。  

 

为讹用,原意字,意指食物在锅中小火收汁,慢慢地焖入味道。这道菜的火候很重要。长豇豆要完全沥干后,再入油锅,煸炒至水分收干,且表皮发皱为止。此时,加调料慢慢,就能使长豇豆充分吃透调料,收缩后使口感更有韧劲

 

我没有耐心不适合做这道菜。记得小时候看着外公做这道菜都是一下午的事,我在一边看着看着睡着了,醒过来还没有做完…… 然后还要等到第二天早上喝稀饭时才能吃。

 

在华人超市看见了干的长豇豆。既然豇豆要慢慢用油煸炒至干瘪,是不是用干的来做就可以省下这一步了?

 

干豇豆一大把用温水泡10分钟左右,有点软了洗干净就可以了。倒去水,沥干。

 

放油锅里用油炒一下,加入黄酒一大勺,酱油,balsamic vinegar  1.5 cup 水。我没有老抽,就不放了。我用的是 balsamic vinegar, 收干后有点甜味,所以可以不加糖。如果用老陈醋,需要加糖。

 

小火慢慢炖。

 

酱油和醋的比率大概是3:1。千万不要放太多酱油了,一会儿要收干的,会越烧越咸。

 

等汤汁收干即可,大概炖了半个小时。

 

出锅前再滴几滴 balsamic vinegar, 撒一些熟的白芝麻。喜欢的话可以放点芝麻油,我看着油已经够多了,就没有加芝麻油。

 

放凉了再吃味道最好了!

 

做的时候闻到了小时候的味道,尝了尝觉得还不错,是不是正宗的宁波烤豇豆的味呢,我就不敢保证了,不过好吃就行,下回还做。没有放老抽颜色淡一些好像更漂亮一些,要不有点太黑黑的了。

 

祝大家腊八节吉祥!

 

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阅读 ()评论 (24)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 酸豇豆也好吃,不一样的味道和口感
富春江南 回复 悄悄话 谢谢介绍,这款美食久违了,勾起了我的食欲。就早餐特别好,酸味的可以炒腊肉、辣椒,特别美味
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢喜欢,新年好
雅佳园 回复 悄悄话 新年好! 这个腊八粥小菜太喜欢了, 明天就学, 谢谢分享!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 希望你会喜欢
xiaxi 回复 悄悄话 我去年在中国店也买了两包长豇豆干,但一直放在那里不知怎样用。周末按你的方法试试!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 用干豇豆的话非常简单,试试吧
寒一凡 回复 悄悄话 大厨的烤长豇豆做得真棒!一定要试试!:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我搞错时间了,昨天吃了腊八粥:)
菲儿天地 回复 悄悄话 很棒,我们这里没有干的豇豆。也做了腊八粥,受你影响:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 的确好吃哦,我现在做不那么咸了,可以都吃点多。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 哈哈,可以用新鲜的豇豆做的。好喜欢你家乐乐,我家的也是累了就不走了,上车都要抱上去:)
康赛欧 回复 悄悄话 有创意,我这里没那么多好东东吃,不过这样也好,我发现看别人吃也是种享受,可以提高自己的食欲,呵呵。。。
无法弄 回复 悄悄话 我以为是小鱼呢,一定好吃!新年快乐
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 我也是第一次看见,在卖香菇木耳的架子上。问问店里的人可能会有
晓青 回复 悄悄话 这个好吃。我这儿没有卖干的。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 小时候的味道:)还是一样的好吃。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 我多喝了一碗粥:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 新年如意
spot321 回复 悄悄话 这个小菜很开胃!喜欢!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 太厉害了。 开始看标题还以为八宝粥配八宝酱菜。 这个焅豇豆太高级了。
梅华书香 回复 悄悄话 新年快乐,吉祥如意!!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 出乎意料,很好吃的. 谢谢
Blue-Crab 回复 悄悄话 厨子的烤豇豆做得漂亮!
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