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【业余厨子】发糕

(2020-03-01 10:28:19) 下一个

发糕对我来说是最challenge的。屡战屡败。原因是我从来没有在北京吃过。没有尝过的要做出美味的对我来说实在太难了。

我一般尝过以后只要喜欢吃的都能琢磨出来怎么做。这个没有尝过还要做,要不失败那么多回。

经常在城里看见晓青做发糕,看着觉得她做的我会喜欢吃。但是不知道她是怎么做的,我就在网上找,找了几个漂亮的,结果味道都不是我喜欢的。直到有一天晓青发了一张揉完面的图我才明白网上的方子其实是做蛋糕型的发糕,要不我不喜欢呢!明白了,就容易了。还得先谢谢晓青。

最近很少出去吃饭,只能在家自己做了。太辛苦了,天天要翻着花样做是一件很累的事。

写下来以后自己可以参考改进。先看看成品,里面也有枣,是不是想着就会好吃呢?

料:

1 cup corn meal

1.5 cup all purpose unbleached flour 

1tsp yeast

1 cup boiling water

1/2 cup water

油少许

pitted dates,cut  in half

 

家里只有corse grind cornmeal. 

没关系,用blender 打一下就是比较细的corn meal 了

做法:

1。玉米面粉加开水拌匀,凉凉至不烫手。

2。发酵粉加入冷水,是的,是冷水。玉米面是热的,所以不用温水了。

3。先把2加入1里面,再加入1 cup flour 揉匀。面非常软, 另外半杯面粉就是留着和面时用的。零碎的枣被我切碎了放面团里了。

4。拿一个玻璃碗,里面抹油,然后把揉好的面团放进去,压平,上面也摸一点油。

放温暖处发酵至double.  玻璃碗的好处就是能看见里面成蜂窝状了就说明发好了。把枣整齐放在发好的面上,轻轻压一下以防蒸熟了枣在表面上会掉下来。(可能是因为面很软,发的时间比较长,我家73F度,发了两个小时,其中有半个小时还是放在太阳底下晒的。下回我放110F度的烤箱发面也许时间会短一点。)

冷水蒸,上汽后中大火蒸半个小时,等五分钟打开。蒸的时候要保证水汽不要滴到发糕上,要不可能会蒸完不好看了。我的蒸锅不好,水蒸气都从中间往下掉,我的办法是用毛巾把锅盖包起来。

连不吃面食的老公都说好吃,吃了一大块。

 

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阅读 ()评论 (17)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 漂亮~~
spot321 回复 悄悄话 这个方子我要试试!我说呢,我还一直想不通晓晴是如何蒸出来的,看了你的图才顿时醒悟了。谢谢!
yy56 回复 悄悄话 看着真好。
la-vie 回复 悄悄话 “我一般尝过以后只要喜欢吃的都能琢磨出来怎么做”。我也是,尝过喜欢的一定要琢磨着复制,但是没尝过的就是没动力试。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 会做面食的人,让我一直很佩服!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 好主意, 现在就去煮咖啡。早饭就这么吃了!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 发糕还真的不容易做。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导地区是做发糕的高手。玉米面发不起来,做出来不好吃的。自己打不会完全变成粉状的。下回我按你的建议再做一次。谢谢
舒啸 回复 悄悄话 想象着配以一杯浓咖啡也会十分惬意。:-)
雅佳园 回复 悄悄话 厉害, 发得真好!
晓青 回复 悄悄话 不错!馋人!你的玉米面不要再打碎,这样直接用好,真面的玉米面做出来不好吃。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 心惊胆战的,领导能给个勉强及格我就很高兴了……
菲儿天地 回复 悄悄话 做得很棒很漂亮,玉米面不好发呢,领导马上来检查作业了,哈哈哈
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'bluekitty' 的评论 : 的确好吃,可能是因为面很软,发的时间比较长
bluekitty 回复 悄悄话 下周找一天也试试,你说好吃一定好吃。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 给你上一杯茶,一块发糕
寒一凡 回复 悄悄话 沙发!喜欢这个发糕,特别对我的口味。
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