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【业余厨子】homemade lox

(2020-04-18 11:17:51) 下一个

Lox refers to salmon cured in a salt-sugar rub or brine. Nova is cured and then cold-smoked.  家里没有smoker,没有办法做Nova, 但是Lox完全可以。

从Costco买的冰冻野生三文鱼,每一片都是单独真空包装。这种野生的三文鱼不那么肥,taste 有一点 strong.  不是所有的人都喜欢。我可以接受但是一般不买。

疫情期间能网上买菜尽量网上买,但是送来的是不是自己定的就很难保证了。我定了一包冰冻养殖三文鱼,结果送来一包我定的再加上五包野生三文鱼。送货小哥扔门口就走了。等我发现已无影无踪了。发短信回去送送错了,可以补钱,人家不要。白拿了五大包不爱吃的鱼,好几十片呢。告诉自己不能浪费,得想尽办法吃。

就这样做了lox.  非常好吃,那种strong taste 也没有了。

冰冻的鱼千万不能慢慢化冻,第一鱼会腥,第二会长细菌。

真空包装不要剪开,直接发一个大盆里拿冷水浇5分钟。好浪费水的,可是为了吃管不了了。

打开洗净擦干。均匀抹上厚厚的料。

料: 一份盐,三份红糖,一个柠檬的zest,半个柠檬挤出的汁。一般的话这些就可以了。但是我冰箱还有一些用不完的新鲜香料,我就切碎放进去了。我觉得放dill最好,可是我没有。

放冰箱冷藏14小时以上。会出很多水,颜色也会变得很深。当中最好翻两次保证鱼腌均匀。

取出,洗净,擦干。

切片。不好意思,我刀工不好,切不薄。

放大看看

这些照片都没有修过,鱼本身就是这么红。刀工实在太差!

一共做了三片鱼,吃掉一片,明天做bagel and lox 吃,抹点cream cheese. Yummy!

 

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阅读 ()评论 (17)
评论
晓青 回复 悄悄话 你这西餐做得太专业了!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 这个实在太简单,喜欢吃这样的鱼可以试试
xiaxi 回复 悄悄话 这个比较高级了,飘过~~
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 这个没有技术含量,又非常好吃。试试吧
寒一凡 回复 悄悄话 哇,这个看起来太高级了!赞!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 这个好吃。养殖的也一样做的
菲儿天地 回复 悄悄话 太漂亮了,我也是不太喜欢吃野生的三文鱼,口感不太一样,回头试试厨子的做法!寄来:0
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 带皮腌的. 一点都不腥。买来的有时会腥,因为时间长了
BeijingGirl1 回复 悄悄话 应该很好吃。 我要试一下! 你是带皮腌的。 去皮可否? 鱼皮很腥。。。。 :(
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 长米做西班牙海鲜饭好吃。我想买没有了。我拿大米跟你换:)
小声音 回复 悄悄话 没有吃过,看着眼馋啊:))
我们也是,预订的大米没货,他们给换成一种长米,不好吃,没办法。
后来再订,发现有一项选择,不同意替换,现在好了,没有就不要,别让他们替换:))
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 好主意,明天吧,还有两块鱼
舒啸 回复 悄悄话 大厨师太厉害!有烤芝麻再撒一层?
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢。其实很简单。以前我还腌螃蟹吃呢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'mymover' 的评论 : 好主意。明天就这么做。谢谢
mymover 回复 悄悄话 刀工很好,稍微冻一下切,更能薄如蝉翼。
雅佳园 回复 悄悄话 wow, 太能干了! 鼓掌!!!
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