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【业余厨子】免揉芝麻面包

(2020-05-29 06:14:16) 下一个

还是要引用电影老鼠大厨(Ratatouille)里的话:How can you tell how good bread is without tasting it? Not the smell, not the look, but the sound of the crust. Listen. [bread crackles] Oh, symphony of crackle. Only great bread sound this way.

OMG! 从烤箱里取出后放在案板上时还能听到 bread crackles!  可惜无法把声音放上来跟大家分享。

还是我的免揉面包方子。链接放这里,里面大厨的视频,看看就会了。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/202004/37076.html

唯一不同的是加了一大把黑芝麻,这个香啊!也算中西结合吧:)

晚上发面,一早起来烤面包。

3 cups all purpose flour

1.5 cup water

1tsp yeast

1tsp salt

1/4 cup black sesame seeds

把所有的料都mix together. 放一个大容器里,盖上保鲜膜过夜。

第二天早上取出整形。拉扯四边折到中间,重复几次直至形成一个光滑紧实的面团,不要过份挤压,要保留发酵后内部的气泡。整个过程中要多用一些干面防粘。放回垫了烘培纸的容器中接着醒发半个小时。上面撒上好多面粉为了烤完有干面粉的样子,可以省去这一步。

烤箱预热500华氏度,我的烤箱是convection oven, 所以480F度。要把铸铁锅开着盖一起预热。温度到了,取出锅,在面团上拿刀划几刀,然后连纸一起放入锅中,盖盖,进烤箱烤30分钟。

取出,开盖,取出烘培纸,放回烤箱,450F度 接着烤20分钟左右,烤到自己喜欢的颜色就可以了。

是不是很简单?

最好吃的面包就是刚刚烤的,还没有完全冷下来的时候了。外面酥脆,里面松软。香气扑鼻!

看看里面吧:

 

 

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阅读 ()评论 (15)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'WLSH' 的评论 : 其实烘培纸不适应那么高的温度,我一直觉得不能用,但是技术不行,无法把发好的面团挪进高温的锅里,网上看大家都用烘培纸,我也就跟着了,所以一样要打开锅盖,就取出纸了。网上大多都不取。
WLSH 回复 悄悄话 为什么中间要取出烘培纸?
晓青 回复 悄悄话 这面包一看就好吃 像哈尔滨有名的大列巴面包。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '闲暇食光' 的评论 : 你做的美食我经常去看看,学习的.
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 好主意。下回这么拍。谢谢
闲暇食光 回复 悄悄话 哇!!做得太赞了!!要学习~~
彩烟游士 回复 悄悄话 你拍照的时候在边上放一个参照物就好了。看起来你的面包像山那么大!哈哈。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 还真的不错,试试吧
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 哈哈,还挺香的
xiaxi 回复 悄悄话 黑芝麻加在面包里面,听起来很香。
哪天也来试试。
寒一凡 回复 悄悄话 真香!大厨好创意!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我家面包吃的多,几乎天天吃:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 太容易做了,发一个晚上就不会失败了
spot321 回复 悄悄话 你怎么就这样强大呢?!~~ 喜欢!
菲儿天地 回复 悄悄话 看着像买的一样,太赞了!
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