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【业余厨子】三明治面包

(2021-01-18 07:11:32) 下一个

我没有专门做三明治面包的烤盒,只能用做meatloaf的烤盒代替了。这个烤盒体积比较大,所以我的方子是按照这个烤盘大小写的。

料:

4 cups unbleached all purpose flour

2 tsp yest

1 tsp salt

1 tbsp room temperature butter.

1 3/4 cup warm water

把所有的料都放kitchenaid mixer里,开二档,搅拌10分钟,然后加入软化了的butter, 接着搅拌至均匀。盖上保鲜膜发面,至少两倍大。面非常湿,不成形,发面时间会长很多。现在是冬天,家里只有73F度,发了6个小时。

面板上铺上面粉,取出面团,用手把面团压平,卷起来,放入抹上butter的烤盒里,用手压平,面团要压均匀了才能保证再次发面后现状漂亮。关键不是时间,而是看发面程度。整完型的面团只占了盒子的一半体积,发完了我觉得有原来3个面团那么大,而且能看见里面起泡了。

一开始我是盖一张保鲜膜,等面发到跟盒子一样大的时候,我就把保鲜膜去掉,把盒子放人烤箱,外加一大杯开水,开上烤箱的灯,接着发面。这样做是保证面团表面不会干掉。

发成这样就行了。

烤箱预热400F度。烤25分钟左右就差不多上色了,拿锡纸做个盖子盖上,再烤10分钟。

插入温度计,面包当中要195F度就烤好了。我真的用了温度计,看看面包上有个小洞洞。

10分钟后,倒出来放凉。跟蒸馒头不能马上开锅盖一样。盒子是非常烫的,不倒出来是为了面包不会缩回去。

里面非常松软,因为放了butter,所以不容易变硬。这次在整形的时候放了一点 raisins。放少了,下回要多放一些。

Toast 一下,抹点butter和果酱,再来一杯咖啡,不错的早餐。

 

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阅读 ()评论 (6)
评论
雅佳园 回复 悄悄话 我用面包机做的面包效果很差, 以后就用你的方子直接烤, 谢谢分享!
舒啸 回复 悄悄话 大厨师好厉害,可以和巴黎的“Artisan Boulangerie”媲美。
彩烟游士 回复 悄悄话 哈哈,很胖的面包!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 哇, 面包也会回缩啊, 学习了。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : +1太牛了!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 漂亮漂亮!跟你学一招:面包烤好后先不出模。谢谢
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