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【业余厨子】没有Dutch Oven也能做免揉面包

(2021-01-06 16:29:11) 下一个

免揉面包其实很容易做,但是以前跟着油管做,做完看着不错但是口味和买的还是相差太多。我得把我以前发的那些博文删掉,实在不好意思,误导了大家,对不起。

总结几个要点给大家:

1。发面时间要够长

面粉不同,酵母不同,温度不同,湿度不同,发面的时间怎么可能一样呢?发面不到位,面包就不会松软。当然不好吃了。以后我再也不写发多长时间了。面包要发至少三倍大才能松软。

2。面筋要到位

会做面食的朋友都知道面要揉到位,揉出面筋才行。可是免揉面包怎么才能出面筋呢?其实发面时间长,温度低,面自然会出面筋。一点都不揉,面要低温发16小时以上。呵呵,上面才说不写发面时间的,忍不住又写了。只供参考啊!

等不及这么办?那就室温发面,发两倍大了,用湿手拉,叠几次,再发,再拉,再叠…… 直到出面筋为止。怎么叫出面筋了呢,面能拉长不断就出面筋了。至于拉叠几次我也不再写了,有空了,想起来了,就去拉几次。就是这种办法也要发面8个小时以上才行。

3。面要够湿

3 cups 普通面粉,1.5 cup 水,1 tsp酵母,1 tsp盐。

水一定要是面的一半体积才行,一开始是不能用手和面的,太湿了,我用筷子搅拌。发起来了就开始拉和叠,第一次面没有面筋,一拉就断,没关系,叠几次再发,第二次就会有面筋了。反复几次发,拉,叠面筋越拉越长。

4。整型

整型以后还必须再次发面,至少三倍大。面筋到位,发大了面也不会塌,所以不用担心面发过了。酵母不多,面不会发酸的。今天早上7:30和面的,下午五点半才烤。因为记性不好,今天才去拉叠了两次。

5。烤之前要用快刀在面团上切几刀,加热后面团还会膨胀,不切膨胀不会到位,烤完里面松软也就不会到位。

好了讲太多了,该烤了。410F度,烤35分钟至颜色漂亮了。时间也要自己调节,各家的烤箱不一样,我家是convection oven.  普通烤箱多加5到10分钟。对了,根本不需要用dutch oven,放普通烤盘上就可以了,烤盘放进烤箱的同时扔几块冰进烤箱,千万不能扔到放面团的烤盘上啊!冰块是为了让烤箱里的湿度增高,面包外面更容易变酥脆了,这湿度也就前几分钟有用,不放也可以。

看看成品吧,喜欢的话就按我的方法试试吧!

我的下一个目标就是要琢磨怎么才能把面包做漂亮了!烤完已经是晚饭的时间了,灯光下拍的颜色泛黄,下回早上烤,重新拍。

再来一张有一个参照物的。忘了哪位网友告诉我要放一个参照物,要不面包看着跟山一样大嘻嘻

切开了看看里面,非常松软。挤瘪了还能弹回来。

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阅读 ()评论 (21)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'goingplace' 的评论 : 我也在不断实践提高,欢迎交流你的经验
goingplace 回复 悄悄话 我家面包机正好坏了,我接下来就做免揉的面包了。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 还需努力
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 : 欢迎常来
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 试试吧,我也一直在琢磨,毕竟才做了半年,还有好多要改进
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 哈哈,你在法国不需要自己烤面包,满街都是各种好吃的面包
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 我觉得放铸铁锅里烤出来的面包外面比较硬,我这个一点都不赢,也许是我同时放了一个小烤盘,里面加了几块冰的原因。烤面包我还需要不断实践。
小声音 回复 悄悄话 面包做的漂亮,这款面包表皮是硬还是软,我做了几次面包,表皮感觉偏硬,不知道有什么办法?

另,今天想烤羊排,一检索,看见你的方子,跟着学习做了烤羊排,很棒,谢谢!:))
舒啸 回复 悄悄话 这样的面包还说要“下一个”再做得漂亮?天理呀。
xiaxi 回复 悄悄话 面包师的专业论文,啥时也来试试。
彩烟游士 回复 悄悄话 业余厨子专业面包师:)
翩翩叶子 回复 悄悄话 漂亮,以后我做东西就到你家里找方子。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 哈哈,没有,不敢去看儿子,在家忙上课:)周末快乐。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 只要有耐心等面发起就能成功
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 太好了!以后可以经常做了。挺方便的
一步一景 回复 悄悄话 我今天试了你的方子,空气锅炸鱼,很成功。 谢谢啦。
寒一凡 回复 悄悄话 很漂亮的面包!也喜欢免揉面包,好吃,做起来也不费事。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 这个不行啊!现在已经没有收入了,再开一个亏本的买卖怎么可以:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈要出门啊?看儿子去?做面包练耐心。我现在天天闲着就可以做面包了
菲儿天地 回复 悄悄话 开面包房吧!:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 漂亮的面包,赞赞赞!我回来向你学,也试做一下。
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