我的菜谱

美食本身是没有正确的,适合自己的就是美食
个人资料
业余厨子 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

【业余厨子】多种子乡村面包

(2021-02-10 06:31:48) 下一个

”How can you tell how good bread is without tasting it? Not the smell, not the look, but the sound of the crust. Listen. [bread crackles] Oh, symphony of crackle. Only great bread sound this way.”

只有自己烤面包才能在刚刚出炉的几分钟内听到 bread crackles! 

料:

3 cups all purpose flour

1 cup mixed seeds ( sunflower seeds, flexseed & chia seeds)  家里有什么就放什么,一共加起来一杯就行。不放种子的话,就把水改成1.5 cup。

1.5 - 2 cups water

2 tsp yeast

1 tsp salt

把所有的干料和1.5 cup水都mix together,我用筷子搅拌的,最后半杯水要一点点的加,加到没有干面粉就行了,今天做的时候还剩了一点点。不需要完全拌匀,这样就可以盖上保鲜膜发酵了。

看着有一点发起来了就打开保鲜膜,用湿水拉扯面团,折到中间,大盆转45度,再拉再叠,重复几次,再接着发酵。这样要重复至面团出面筋,大概三到四次,一共发面五个小时以上。面筋非常重要,面筋是最后面包整形后保持形状以及烤完后里面松软的关键。

面筋形成后就可以整形,案板上铺面粉。也是用拉叠的方法,尽量把面团叠成瘦高型。然后把发面用的大盆盖住面团做最后一次发发酵。最后一次发酵的时间越长,面包里的空气bubble越多。我一般看看面团表面有气泡形成了,面团变大了就行了。

烤箱预热420华氏度,把铸铁锅开着盖一起预热。温度到了在等10分钟才能保证锅也到420F度,取出锅,把面团用双手捧起来放入热锅中,在面团上拿锋利的刀划几刀,盖上锅盖,进烤箱烤25分钟。打开盖,接着烤20分钟左右,烤到自己喜欢的颜色就可以了。

最好吃的面包就是刚刚烤的,还没有完全冷下来的时候了。外面酥脆,里面松软。香气扑鼻。切完之后才想起来忘了拍照。

看看里面,气泡均匀,非常松软,抹点butter和果酱很好吃的。

午餐这样是不是也挺不错呢?

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (57)
评论
心中之城 回复 悄悄话 问好大厨!艾玛!俺都来你家好几趟了。马上要元宵节了。看看有没有新菜。。来找点灵感。哈哈。新周快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 厨子情人节快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 看起来很好吃,就是听不见声音!哈哈

业余厨子新春快乐!
x潇潇 回复 悄悄话 这那是业余?比专业还专业!
厉害!
雅佳园 回复 悄悄话 拜年啦! 祝你和家人新春快乐! 牛年大吉!
路过2013 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 明白了,谢谢!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 : +1

大年初一,给大厨拜年了!:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 : 叶子新春快乐!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '路过2013' 的评论 : 面能拉长不易断就是出面筋了,第一次拉时一拉就断,再发再拉,一次比一次面拉的长.
翩翩叶子 回复 悄悄话 太贊了,面包做得沒有話了。

祝業余厨子新春快樂,身體健健,儂老早就進專業隊伍了。
路过2013 回复 悄悄话 新节快乐!祝身体健康!
路过2013 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 怎么才能知道拉没拉出面筋?上次跟你的博文学做法棍,最后气孔挺大,虽然也好吃,但外皮不够硬,而且里面的面包有点成透明的质感,不知道为什么。这周末再试试做这个乡村面包,软面包吃腻了。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 欢迎欢迎
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 试试吧,自己做的好吃.
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 听者声音很享受的:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '路过2013' 的评论 : 一定要拉出面筋才能有气泡而去不会塌
大马哈鱼 回复 悄悄话 做你们家邻居多好啊^_^
路过2013 回复 悄悄话 请教一下,我看你这个面包里面气孔很均匀,是因为你拉伸的手法所致吗?我之前做过一次,里面气孔大小不一。
小声音 回复 悄悄话 做的漂亮,厨子面包发的好,我也喜爱吃多种子面包,在自由集市上买过,没试过,方子保存了,下次试试:))
厨子,新春佳节快乐!:))
舒啸 回复 悄悄话 大有道理。买现成的就错掉了耳福。:-)

祝大厨师阖家新春健康愉快!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 现在面包总算会做了. 下回要学学做酸面包
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 最后一张是午餐,非常好吃的
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 改成不爱做饭的厨子吧!我说不爱做饭没有人信,可这是真的
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 打错字了,应该是中午,不让改了
雅佳园 回复 悄悄话 这个面包好诱人,又香又松, 太牛了!
xiaxi 回复 悄悄话 厉害厉害!哈哈,琢磨了一下这个“中文”什么意思:)
大厨春节快乐!
spot321 回复 悄悄话 你必须把你的网名改一改!
心中之城 回复 悄悄话 最后一张照片好漂亮!像坐在餐馆里的感觉:)这个面包要学起来!谢谢大厨好分享:)新春快乐!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 京妞: 给你空投三文鱼三明治吧,我觉得你一定会喜欢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '中年呓语' 的评论 : 包子怎么会超级难吃呢?你一定要求太高了
BeijingGirl1 回复 悄悄话 天哪, 专业水准! 自己做的面包一定非常好吃, 多新鲜啊。
中年呓语 回复 悄悄话 刚做了个包子,超级难吃,现在看着你的面包望梅止渴:-) 你们怎么都那么能干的啊?!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雨弦' 的评论 : 我家只有一种面粉。网上老外教做面包好像绝大多数都是普通面粉
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 喜欢琢磨着做吃的
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 试试吧,还有耐心。发面急不得
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 一定给你一半
雨弦 回复 悄悄话 用一般的中筋面粉烤出这么松软的面包,那可是大厨了!
燕麦禾儿 回复 悄悄话 这哪里是业余的,明明是专业厨子啊!:)
无法弄 回复 悄悄话 太棒了,跟买的是的,以后我也学:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 要是你家邻居,肯定能吃到一片了!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 面包场也没有零售店呢?要是有的话每天可以去买新鲜面包了!我太爱吃面包了!
黑贝王妃 回复 悄悄话 看看就觉得香喷喷的!我家附近有一个面包场,晚上上班,街上就能闻到烤味,有人!预祝新春愉快快乐!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '一问' 的评论 : 过夜发酵完全可以,比较简单,我有时也这么做的。关键是第二天要回暖在发酵才能烤,这个时间要长一些,要回暖后再整形,再等到面团表面有泡泡了才能烤。一样的效果。里面不够松软是因为回暖后发酵时间不够。祝烤出更好的面包
一问 回复 悄悄话 谢谢分享!我用铸铁锅做的免揉面包总是里面没有大的气泡,不够松软,尽管也很好吃。我用的是冰箱过夜发酵的方法,第二天再二次发酵。准备试试你的做法。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 哈哈,第一次知道面包还有气场:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导才厉害呢!天天一篇博文。我只是把自己家平时吃的拍照片放上来,一点都不费功夫。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 这次的确挺漂亮的,里面非常松软,谢谢
寒一凡 回复 悄悄话 这面包气场强大,堪称完美!
晓青 回复 悄悄话 出租太厉害了,这一年做了那么多美食。
新春快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 做得真漂亮,赞!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 提醒我了,下回加点芝麻
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 同感!真是这样
梅华书香 回复 悄悄话 美食好分享,祝新年开心快乐!!
菲儿天地 回复 悄悄话 越做越好,女儿现在也是爱吃多有芝麻的多种子面包,健康!
一步一景 回复 悄悄话 再夹一片火腿,火辣辣的腿,就更加完美了。
祝小厨家春节快乐!
业余厨子 回复 悄悄话 对不起,错字不让改了. 最后一句应该是“中午这样吃是不是也不错呢?”
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.